重庆油辣子（超正宗）
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人做过这道菜
家庭主厨-睿睿
重庆每家每户都有一罐油辣子，
凉菜，拌菜，蘸料都离不开它，
它更是咱们最爱的小面的灵魂。
至于制作方法，家家都有自己的习惯，
此方法是一位专业做小面的师傅教的，
细节有点多，但这正是它好吃的关键，
总结起来2个步骤：①辣椒面②炼油。
凉菜，拌菜，蘸料都离不开它，
它更是咱们最爱的小面的灵魂。
至于制作方法，家家都有自己的习惯，
此方法是一位专业做小面的师傅教的，
细节有点多，但这正是它好吃的关键，
总结起来2个步骤：①辣椒面②炼油。
用料
重庆油辣子（超正宗）的做法
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大红袍：特香，微辣。
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二荆条：特香，中辣。
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朝天椒：特辣，香味欠佳
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首先是配选三种辣椒。
建议的比例是2：2：3
可根据吃辣的程度调整。
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因为干辣椒不能洗，
所以尽量挑干净的买，
但加工过程中难免有灰尘，
可以用厨房纸巾擦一下。
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事实证明擦一下还是很有必要的。
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清理好的辣椒剪去把儿，
再剪成1cm左右的小段。
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剪好啦，准备炒辣椒。
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锅底先刷很薄很薄的一层油，
然后倒入剪好的辣椒开始炒。
别偷懒！要一直不停的翻炒，
耐住寂寞！全程一定最小火。
这一步骤需要20-30分钟，
待辣椒翻炒起来声音清脆响亮，
一捏就碎的时候，就可以起锅了，
炒好的辣椒，摊开自然放凉。
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冷却后辣椒更脆，用石臼舂碎，
用料理机也可以，但不要太碎。
（小美：6秒，速度6-8）
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辣椒面里加入五香粉和芝麻。
顺时针搅拌均匀待用。
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现在开始炼油，
洋葱，胡萝卜，大葱，姜片，芹菜叶，香菜，都洗好切好沥干。
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根据辣椒面的多少冷锅放油，
加入洋葱、姜片、胡萝卜。
小火，让油温慢慢升高。
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这一步也要有耐心，全程小火。
等洋葱浮起来，单面起泡的时，
把芹菜叶、香菜、大葱加进去。
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继续保持小火慢慢炼油。
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洋葱两面金黄，
叶菜炸干的时候就好了，
捞干净锅里炼油的菜渣。
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现在油温不高，
先勺一些油放入辣椒面，
顺时针搅拌，如图状态，
润湿就好，油不要太多。
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然后转中大火，拔高油温。
等油表面开始打转冒烟的时候，
油温差不多110℃，关火。
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高温油倒进润湿的辣椒面里面，
倒的过程中不断地顺时针搅拌，
香味扑鼻的油辣子就完成啦～
放置自然冷却，沉淀一下，
第二天才是它最香的时候。
