棉花糖似软萌软绵舒芙蕾炼乳小面包
0
人做过这道菜
菓子铺花路
嘿哟，掰面包时手指头可太烫了！
瞎逛瞎逛油管看见这个方子
扒下来学学
啊~失败了两次
好在第三次成了
不然可能要怒摔盆
小面包真的真的好软啊啊啊啊啊啊
一捏就扁的感觉莫名有点爽
搭上自制柠檬凝乳
矜持一点两口一个刚刚好。
瞎逛瞎逛油管看见这个方子
扒下来学学
啊~失败了两次
好在第三次成了
不然可能要怒摔盆
小面包真的真的好软啊啊啊啊啊啊
一捏就扁的感觉莫名有点爽
搭上自制柠檬凝乳
矜持一点两口一个刚刚好。
用料
棉花糖似软萌软绵舒芙蕾炼乳小面包的做法
-
材料。
可能高粉会比软欧粉易发酵？
我是因为没有高粉了，只新到一包软欧就用了这。
-
除黄油之外，所有材料，先揉揉光滑，再加入黄油，揉出膜。
这个方子，面团会比较湿，是正常的，不要再另外加粉。
-
第一次整个面团发酵至两倍大，室温30°，我发了40-50分钟；
一次发酵后的整面团排气，平均分成16个，每个约32-33g，整成小圆团，盖膜松弛15分钟；
松弛后的小面团，再次轻拍排气，整型，小面团底部要平整，放入模具，第二次发酵，30-40分钟左右，如上图，再洒些高粉在表面。
-
面团发酵时，做凝乳，柠檬汁+糖+蛋黄+黄油，先混合均匀再开小火加热，要一直搅拌至半凝固，期间注意火力，不要让凝乳沸腾，我要直接用，就装裱花袋了，装好冷藏。
-
烤箱150°，20分钟，放在烤箱下层，喜欢更白的，记得中途加盖锡纸。
-
挤一点凝乳就好。
-
照片还是不如视频动人～拍不出那拉丝软绵的效果咧。
