大蒜烧鳝鱼
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人做过这道菜
丹妮家的小菜
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高，每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达到17～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。黄鳝以小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
用料
大蒜烧鳝鱼的做法
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1斤的鳝鱼去骨去内脏，处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐，用手反复的搓揉，直到出现浓稠的红色的黏液，用水反复冲洗几遍去除表面的污质，沥掉水份后再加入剩下的10克盐，再次用手反复搓揉，会出现白色的黏液，再次用水反复的冲洗。
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直到鳝片的表面没有过多的黏液，手摸起来不会滑滑的为止。
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准备好配料。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切为二为大的颗粒，青红椒切滚刀块（如果用蒜薹切段）。
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主锅里加入120克油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜颗粒和花椒。
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设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来，所以时间会比一般的爆香要长一些。
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加入鳝片，设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
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加入青红椒，设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
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出锅装盘。
小贴士
1、这道菜蒜一定要多才好吃，把蒜稍微改一下刀就是方便炒的过程中熟得快。
2、很多人喜欢用菜籽油炒鳝鱼，建议把菜籽油先用一般的炒锅完全加热后，再用小美炒，不然会有很重的菜籽油的生味。
3、 这道菜因为有泡姜，泡辣椒和豆瓣酱，所以说没有盐，如果口味重的亲可以自行加盐。自己家泡的姜和辣椒不会特别咸，如果是买的会咸一些，请酌情减量。
2、很多人喜欢用菜籽油炒鳝鱼，建议把菜籽油先用一般的炒锅完全加热后，再用小美炒，不然会有很重的菜籽油的生味。
3、 这道菜因为有泡姜，泡辣椒和豆瓣酱，所以说没有盐，如果口味重的亲可以自行加盐。自己家泡的姜和辣椒不会特别咸，如果是买的会咸一些，请酌情减量。
