梅菜扣肉

五花肉洗净 改刀成大小合适的块。

锅内加油，水 ，冰糖，炒至琥珀色后再加入半碗开水小火快速翻炒搅拌融合均匀。装碗备用。(一定要加开水，冷水会凝结)

生姜适量，用刀拍碎。锅加水放入姜 ，葱节，加入酒去腥增香，放入炒好的糖色、和老抽，比例1:2就好调到你想要的颜色即可。

加入漂亮的五花肉，大火煮50-60分钟，看你肉块大小来调整时间。筷子可以插进肉就可以了。不要煮太烂了，切的时候肉容易散。

煮好的五花肉捞出放置通风处，风干表面水分，防止油炸时爆油伤人。赶时间的可以用风扇吹干，或者厨房纸吸干水分。

锅内去较多的油烧至五成热，放入五花肉盖上锅盖，小心爆油伤人。锅盖留条缝便于水蒸汽挥发。全盖水气会滴入油里会爆哦小心小心再小心。建议做好防护措施再进行这步操作。

炸至金黄色捞出，迅速入冷水中。炸的时间大概1-2分钟左右看你家火的大小，不要炸糊了。提前装一盆水放入冰箱冷藏备用。

漂亮的虎皮。多的用保鲜袋分装好放入冰箱冷冻保存。下次做时候提前解冻一下

将炸好的五花肉四边修平整，修下来的边角料切成肉粒。五花肉切一厘米厚的肉片装盆里备用

加老抽上色，生抽、蚝油酱油、盐、鸡精 拌匀。

准备一个深底圆碗。将腌制好的五花肉皮朝碗底一片一片摆放好。给几片姜。

梅菜提前泡发洗净。一定要多洗几次，怕有沙。挤干水份剁成梅干菜碎。

锅烧热什么都不放，下入梅干菜中小火煸干水分煸出香味装盘备用。

热锅下入猪油和菜籽油（混合油炒出来的梅菜更香）下入姜末蒜末 干辣椒节  花椒粒 五花肉粒一起炒香。（做给小孩吃的就没放辣椒，能吃辣的建议放辣椒更好吃）

倒入梅干菜炒香，加入生抽盐、鸡粉，调味炒香出锅备用

将炒好的梅菜压在五花肉上，入锅蒸至熟软即可。

我用的电压力锅蹄筋功能，反复三次。普通锅蒸的话大火上气中小火最少两小时。水要放多点，隔断时间检查一下防止烧干锅。

蒸好的梅菜扣肉上下各一个盘，双手扣住上下盘子的两边一翻倒扣完成。取下底盘和圆碗即可。

完美

家庭聚餐，祝大家端午安康

梅干菜肉饼

炒好的梅菜做个饼老香了