老饭骨 老北京炒疙瘩
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人做过这道菜
gogomint
每天米饭馒头的吃腻了，又懒得炒菜，想起老饭骨大爷教过一个炒疙瘩，荤素搭配营养又快手，马上做起来！这是一款特别家常的饭菜，主食蔬菜一锅端，配菜可以根据自己的喜好更换。孩子们尤其喜爱，可以做白面疙瘩，也可以做玉米面的，再配上一锅鸡蛋西红柿汤，美呆了！
本菜谱所有配图均来自老饭骨官方视频，侵删。欢迎厨友关注老饭骨官方账号。
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用料
老饭骨 老北京炒疙瘩的做法
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和面。炒疙瘩用的面要硬一些。硬度类似面条面。
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喜欢吃玉米面的朋友可以用开水烫玉米面，加1/3或1/4的白面，加一些盐。
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和好面用湿屉布盖上醒一会儿。开始切配菜。
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五花肉去皮，用量根据自己喜好。
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五花肉切丁
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胡萝卜、洋葱切丁，青蒜切末。豌豆和胡萝卜焯水。
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香菇切丁，备好葱姜末。
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醒好的面揉一揉，揉至光滑滋润。切面疙瘩方法（一）：面团擀至5cm左右厚度，切厚片。
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厚片两面沾一些薄面
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切条，注意不要太粗，不然切出来的丁太厚煮不熟。
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切丁如图大小
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切面丁方法（二）：把面团擀薄至半厘米厚，也就是手擀面的面饼类似厚度。
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切长条约8毫米宽
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切丁。老饭骨提醒：没时间自己擀面，可以买超市现成的面疙瘩（偏硬），需要要煮的时间稍长。
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面疙瘩放到干燥无水的盆里，加少许干面，摇。
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下锅煮熟。
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煮的时间比面条要长。
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起锅炒配菜，比平时炒菜的油量稍多点。
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下葱姜、五花肉煸香
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再放香菇丁煸炒
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加焯过水的胡萝卜豌豆
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加适量酱油调色
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少许黄酒或料酒
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两勺半盐
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煸炒一会儿加葱头丁
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放适量蚝油、胡椒粉提味
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捞入煮熟的面丁
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放入青蒜末，也可以根据自己喜好加果仁碎、芝麻
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再翻炒一下，让面丁里的淀粉与蔬菜丁、汤汁充分混合。
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出锅啦！
小贴士
1.和面可以用标准粉、高筋粉、玉米面。如果用玉米面的话，需要用开水烫一下面，再加入1/4或1/3的白面，加少许盐活成面团。
2. 面的软硬度应该与切面条用的面一样（稍硬一点）。
3.配菜可以根据个人喜好搭配，比如我自己做的时候用了芹菜丁、里脊肉、青豆、玉米粒。给孩子吃得话，加上一些虾仁丁应该也不错。
4.超市有卖现成的面疙瘩，可以囤一些备用。注意超市的面丁偏硬，要煮的更久一点。
2. 面的软硬度应该与切面条用的面一样（稍硬一点）。
3.配菜可以根据个人喜好搭配，比如我自己做的时候用了芹菜丁、里脊肉、青豆、玉米粒。给孩子吃得话，加上一些虾仁丁应该也不错。
4.超市有卖现成的面疙瘩，可以囤一些备用。注意超市的面丁偏硬，要煮的更久一点。
