戚风蛋糕（有玉米淀粉版糖多）

分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷冻备用。

称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中，打散搅拌均匀。
加入油，再次搅打均匀。
再加入牛奶搅拌均匀。

筛入称量好的低筋面粉和玉米淀粉
用蛋抽或者刮刀划Z形搅拌均匀，千万不要画圈，避免面粉起筋。

打发蛋清，冰箱里取出蛋清，蛋清分三次加入白砂糖；
开始打发蛋清，至有鱼眼泡，加入第一次白糖；
当蛋清打发至蓬松状态，开始第二次加入糖；
加入第三次糖后，观察蛋白打发情况，可以拉出尖尖，就可以停止打发；

蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

烤箱预热150度，直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，暾出大气泡。

上下火150度，中下层，烤55分钟。
确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣。