鲍鱼鲜味粽

3 人做过这道菜
与各地的赛龙舟吃粽子相比较,我们的习俗有点异风异俗。在今天除了要教大家包粽子,还要和大家比较一下粽子。以我所知很多地方吃的是碱水粽、蜜枣粽、猪肉粽还有绿豆粽等,而像闽南地区豪华的红豆粽、海味粽、烧肉粽实在不多。

当然了粽子的特色也是结合当地饮食的一部分,不是说富贵贫穷的问题而是一种饮食习惯。如果你深入了解,你就会发现粽子所包的食材全是当地一些比较常见的东西。也就是人家说的靠山吃山靠水吃水,在众多口味的粽子里不知道你最喜欢那一种?

用料  

糯米 1000克
鲜鲍鱼 50个
鹌鹑蛋 500克
五花肉 1块
香菇 300克
虾干 300克
干贝 250克
赤小豆 500克
干黑松露菌菇片 150克
粽叶蒲草 适量
调味
十三香 3匙
老抽 2匙
生抽 4匙
鸡精 2匙
味精 2匙
胡椒粉 1匙

鲍鱼鲜味粽的做法  

  1. 要想自己包粽子,就要提前准备好粽叶和蒲草。根据自己要包的粽子去选择粽叶,例如今天教程所需要的粽叶就要选择大一点的才适用。把买回来的粽叶,泡入冷水中一夜或数小时接着用刷子压住拉洗干净备用。

    连同粽叶需要提前泡发的食材有赤小豆、干贝、虾干和香菇、黑松露菌菇片,然后新鲜的鲍鱼需要去除鲍鱼嘴并磨洗干净最后切个花刀。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤1
  2. 锅热适量的油,放入一把老冰糖炒出糖色。接着倒入处理好的五花肉翻炒几下,然后倒入大量的水。依次倒入去壳的鹌鹑蛋、切花刀焯水过的鲍鱼,最后倒入香料并加入老抽、生抽、料酒卤煮至收汁即可。在收汁之后,把食材依类分出不同的盘中备用。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤2
  3. 糯米在准备炒前的两个小时才浸泡,而后清洗数次洗去大量的糯米淀粉质然后捞出滤水备用。锅热适量的油,倒入黑松露菌菇碎片爆香。然后倒入糯米、赤小豆翻炒均匀,接着加入十三香、老抽、鸡精、味精、生抽翻匀后倒入大盆中备用。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤3
  4. 把提前泡发的香菇清洗干净并拧去水分,锅热少许油倒入香菇煸炒出香味后盛出备用。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤4
  5. 在炒好香菇之后再热少许油,然后把虾仁干也爆香盛出备用。接着把干贝清洗干净并滤去水分,然后就可以开始包制粽子了。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤5
  6. 取两片粽叶从中对折成漏斗形,勺入一小匙的糯米食材打底。然后加入一片卤肉、一个鹌鹑卤蛋、两粒干贝、一个虾仁干、一个香菇、一个卤好的鲍鱼,最后再勺入一匙糯米食材盖住并封口。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤6
  7. 在包的时候使用什么造型根据个人爱好,但是有一点要注意那就是要绑紧。避免在煮粽子的时候爆粽了,此外蒲草这样的老传统粽草可能不好找也不好绑大家可以替换成现在比较流行的棉线。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤7
  8. 在煮粽的时候,首先要把水烧开。然后再放入适量的粽子,最后盖上高压锅盖响气时转小火煮15分钟。

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤8
  9. 待气阀落下即可开锅,拿出食用。这么豪华的端午节粽子,你不试试吗?

    鲍鱼鲜味粽的做法 步骤9

小贴士

1、赤小豆比较难熟,必须提前一夜泡发。

2、粽叶必须选择较为大叶的粽叶

3、鲍鱼、五花肉、鹌鹑蛋先行一步卤制放凉,方便包粽。

4、黑松露菌菇片泡发后清洗几次,避免有沙土灰尘。

5、包粽子的时候要紧实并绑紧

6、不管是不是高压锅煮粽子,一律必须等待水开之后才能放入粽子。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2020-06-24 11:16:18
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