给叶师的卤猪蹄菜谱
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人做过这道菜
凡二狗
敬多年的革命友谊！(￣∇￣)🍷
用料
| 猪蹄 | 约1kg |
| 姜 | 三片 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 老卤（可无） | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 1～3个 |
| 香叶 | 三五片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 草果 | 一个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 卤粉（可无） | 适量 |
给叶师的卤猪蹄菜谱的做法
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猪蹄改小（我是在肉铺买的时候让人改的），洗净，冷水泡约一小时；
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我在冰箱里冻着一块老卤，泡血水的时候正好拿出来解冻，烧涨；
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给猪蹄焯水（把血水倒掉，重新接一锅凉水，没过猪蹄即可，加一点料酒，开盖，大火烧涨，打掉血沫；然后将猪蹄离火，夹出，温水洗净备用）
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准备香料（由于我有一锅老卤，所以只是稍微添一点）；烧一壶水备用；
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之前某一次的香料
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热锅，小火热油，将香料及适量冰糖（我用的是红冰糖）在锅内轻轻翻炒，爆香；
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将火调至中火（偏大），将猪蹄滤掉水，放入锅中，翻炒至有香味；
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依次加入料酒，生抽，老抽和热水，烧涨；
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倒入炖锅中，汤汁尽量没过猪蹄，大火煮开（可以尝一下咸淡，淡的话再倒一些生抽或者老抽）转文火，卤一个小时左右；
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一小时后关火，乘出（口感偏弹带脆，喜欢吃耙呢可以多卤半小时左右）；
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我一般先当场吃一半，另一半睡前涨一涨，放在阴凉的室内，泡一晚上，第二天再吃，更入味！
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吃吃吃
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也可以再蘸点辣子面吃，板扎呢(￣Д￣)ﾉ
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泡一晚上，第二天吃之前热涨，夹出放凉，色泽更好，更入味！
小贴士
用过的卤汁可以收起来，先涨透（水太多可以收收汁），然后边涨边捞掉里面的香料和渣渣，打掉沫子，最后倒入饭盒中，盖上盖子，放凉，然后冷冻保存；可长期保存，个把月拿出来涨一涨就行！
香料和卤粉其实可以二选一（尼罗非的卤粉不错的）也可以二者混合使用！
卤完猪蹄还可以继续卤鸡腿🍗鸡翅这些！鸡翅鸡腿比较方便，焯了水就可以卤了。
香料和卤粉其实可以二选一（尼罗非的卤粉不错的）也可以二者混合使用！
卤完猪蹄还可以继续卤鸡腿🍗鸡翅这些！鸡翅鸡腿比较方便，焯了水就可以卤了。
