千层桂花糕

8 人做过这道菜
水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕
造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。

用料  

干桂花 3克
清水 800克
鱼胶粉 20克
白砂糖 100克
纯牛奶 400克
椰浆 400克
鱼胶粉 20克
白砂糖 100克

千层桂花糕的做法  

  1. 黄色层:
    首先取个干净的盘,倒入干桂花

    千层桂花糕的做法 步骤1
  2. 加入称好的清水,也可以用桂花酱的糖桂花代替干桂花

    千层桂花糕的做法 步骤2
  3. 烧开备用

    千层桂花糕的做法 步骤3
  4. 另取个干净的盘,称入鱼胶粉

    千层桂花糕的做法 步骤4
  5. 加入白糖

    千层桂花糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,加白糖搞匀,是为了不让鱼胶粉容易结块,这样才更均匀

    千层桂花糕的做法 步骤6
  7. 再过筛刚刚煮好的桂花水,过筛出的桂花放一旁备用

    千层桂花糕的做法 步骤7
  8. 搅拌至无颗粒,有颗粒还要过筛一下

    千层桂花糕的做法 步骤8
  9. 白色层:
    另起锅加入纯牛奶和椰浆,也可以用全牛奶

    千层桂花糕的做法 步骤9
  10. 烧开备用,边烧边搅,以免糊底

    千层桂花糕的做法 步骤10
  11. 另取个干净的盘称入鱼胶粉,鱼胶粉是为了凝固,

    千层桂花糕的做法 步骤11
  12. 同样加入白糖

    千层桂花糕的做法 步骤12
  13. 搅均匀

    千层桂花糕的做法 步骤13
  14. 冲入牛奶

    千层桂花糕的做法 步骤14
  15. 搅拌均匀再过筛,过筛是为了让口感更细腻顺滑

    千层桂花糕的做法 步骤15
  16. 过筛

    千层桂花糕的做法 步骤16
  17. 准备好模具,酒店一般都是9寸那种方形的糕盒,然后放入平的冰箱中,如果不平要用东西垫平,那样才均匀好看

    千层桂花糕的做法 步骤17
  18. 每层冻几分钟,凝固后再加入下一层,两色交替

    千层桂花糕的做法 步骤18
  19. 最后一层加入煮水的干桂花,放在最上面搞均匀。如果冰箱不冻,尽量冻久一点。完全凝固就可以改刀了

    千层桂花糕的做法 步骤19
  20. 切块跟据自己爱好

    千层桂花糕的做法 步骤20
  21. 是不是好看又好吃。好啦,夏天做最适合了,小孩子也很喜欢吃呢

    千层桂花糕的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于 2020-06-24 05:52:55
5719 收藏


千层桂花糕的答疑

  • 喵星球01  2021-07-05  
    1
    可以用吉利丁片吗
    作者回复 2021-07-06  
    可以的
  • 8699小美丽  2021-06-13  
    1
    鱼胶粉可以换成白凉粉吗?
    作者回复 2021-06-15  
    可以
  • sharon_kong  2021-01-24  
    1
    可以用马蹄粉代替鱼胶粉吗
    作者回复 2021-01-27  
    不能
  • 紫晶84  03-26  
    0
    材料去哪里买
    作者回复 04-01  
    网上,或市场
  • YY开  03-29  
    0
    底盘要铺垫吗?会不会贴底拿不起?
    作者回复 04-01  
    不会
  • 八角草  2021-09-06  
    0
    的水要放凉吗?还是滚开的
    作者回复 2021-11-10  
    滚开
  • CAT霍  2021-09-20  
    0
    萝拔臣明胶可以吗
    作者回复 2021-11-10  
    对,可以
  • 谦妈静水  2021-08-04  
    0
    已经做了两次了 失败 用白凉粉做的 不知道为什么总是有水 而且白色这层很快就凝固了
    作者回复 2021-08-05  
    这个比例是鱼胶粉做的,用其他做的就要调试比例
  • 笨笨的娘子  2021-06-26  
    0
    这桂花真漂亮,可否给连接
    作者回复 2021-06-27  
    某宝搜干桂花
  • 胖胖_xrlw  2021-05-14  
    0
    可以用卡拉胶条代替鱼胶粉吗?
    作者回复 2021-05-15  
    可以

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