鸡蛋 | 2个(带壳60克/个) |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖(蛋白用) | 28克 |
柠檬汁(蛋白用) | 1/3个 |
玉米淀粉(蛋白用) | 2克 |
奶油霜 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 18克 |
奶油奶酪(也可不放) | 40克 |
色素(惠尔通) | 适量 |
先准备好裱花袋和纸杯。
分鸡蛋,蛋白挤柠檬汁放冰箱冷冻备用。预热烤箱,上火130°下火140°。
后蛋法做蛋黄糊,牛奶➕玉米油混合乳化,过筛低筋面粉,一字混合至无干粉,加入蛋黄,手抽混合均匀。
打蛋器开高速打发蛋白,可以一次性加入糖和淀粉,也可以分三次加入,都是可以的,打发至蛋白出现特别明显的纹路时,打蛋器转中低速整理气泡,提起打蛋器状态如图。
分两次,用刮刀切拌或者翻拌的手法,混合蛋黄糊和蛋白。
面糊装裱花袋,挤入纸杯7-8分满。
我的烤箱32升共4层,放最底层或者倒数二层,上火130°下火140°烤40分钟,调整上火为170°烤5分钟上色出炉。
出炉侧放晾凉即可。
淡奶油➕糖粉和奶油奶酪,隔冰水打发(夏季会更稳定)
裱花嘴选用,中号6齿,8齿,22齿。用少许糖珠装饰。
有其他插件也可以。
没有插件也可以哈!随意发挥。
去年十月份的甜品台一角。
用水果装饰,巧克力杯子蛋糕底。