油酥胡豆瓣

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佐餐、做汤

用料  

干胡豆 250克
温水 500克以上
食用小苏打 5克
300克左右
适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量

油酥胡豆瓣的做法  

  1. 干胡豆加60度温水泡发12小时,中间换水一次。冬季水温调整高。

    油酥胡豆瓣的做法 步骤1
  2. 泡发好的干胡豆,剥去外皮并分开瓣(难剥皮请继续泡)

    油酥胡豆瓣的做法 步骤2
  3. 剥开的胡豆瓣入温水(水量淹过胡豆瓣),加入5克食用小苏打浸泡2小时以上,沥水、晾干一些水气待用。

    油酥胡豆瓣的做法 步骤3
  4. 300克油大火烧开,下三分之一胡豆瓣炸,关小火油炸两分钟颜色微黄迅速出锅。剩下一样操作。胡豆瓣薄很容易炸过,出锅快速操作熟练也可以一次性油炸,油加量。

    油酥胡豆瓣的做法 步骤4
  5. 完全晾冷入保鲜盒放冰箱冷藏,随吃随用,直接吃酥酥脆脆非常香,完全晾冷后还可以依个人口味拌入少量盐、花椒粉或辣椒粉、孜然粉。

    油酥胡豆瓣的做法 步骤5

小贴士

加食用小苏打再次浸泡胡豆瓣,油炸后会特别酥脆。不用食用小苏打浸泡油炸也可以,胡豆瓣香味不差但硬一点酥脆度差一些。

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该菜谱创建于 2020-06-23 13:53:58
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