东北大拉皮
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人做过这道菜
老板娘的微食记
今天就给大家分享一道东北凉拌菜的扛把子——五彩大拉皮，晶莹剔透的的拉皮搭上五颜六色的配菜，看着就开胃，我觉得当主食吃也完全没问题。
从外形上来看，东北大拉皮和我们常吃的凉皮差不多，但其实两者还是有很大区别的，因为直接用淀粉制作，所以拉皮口感会更加的劲道Q弹。
正宗的东北大拉皮必须要用绿豆淀粉制作，实在没有也可以用土豆淀粉，但口感会偏软糯一点。
Q弹的大拉皮清凉爽口，加入黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝更清爽增色，再来点鸡蛋丝和猪肉丝荤素搭配，最后撒上香脆的花生米，裹上酸辣的开胃酱汁一拌，吸溜上两口，就一个字——爽！
从外形上来看，东北大拉皮和我们常吃的凉皮差不多，但其实两者还是有很大区别的，因为直接用淀粉制作，所以拉皮口感会更加的劲道Q弹。
正宗的东北大拉皮必须要用绿豆淀粉制作，实在没有也可以用土豆淀粉，但口感会偏软糯一点。
Q弹的大拉皮清凉爽口，加入黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝更清爽增色，再来点鸡蛋丝和猪肉丝荤素搭配，最后撒上香脆的花生米，裹上酸辣的开胃酱汁一拌，吸溜上两口，就一个字——爽！
用料
| 大拉皮 | |
| 绿豆淀粉 | 200g |
| 清水 | 300g |
| 盐 | 2g |
| 料汁 | |
| 蒜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 香油 | 5g |
| 油泼辣子 | 15g |
| 香醋 | 15g |
| 生抽 | 20g |
| 白糖 | 1.5g |
| 香菜 | 适量 |
| 配料 | |
| 里脊 | 50g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 紫甘蓝 | 1/4个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 花生米 | 适量 |
| 腌肉 | |
| 料酒 | 5g |
| 生抽 | 5g |
| 淀粉 | 5g |
| 糖 | 少许 |
东北大拉皮的做法
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黄瓜、胡萝卜切丝备用。
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紫甘蓝切丝备用。
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里脊肉切丝。
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加入5克料酒、5克生抽、5克淀粉、少许白糖搅拌均匀。
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起锅热油，放入腌好的里脊丝炒熟，盛出备用。
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两个鸡蛋打散，起锅热油，倒入蛋液煎蛋皮。
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煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟，晾凉后切丝待用。
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将绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆。（粉浆中加少许盐，有助于增加拉皮的透明度和弹性，做出来不易断）
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烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可。大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动。（也可以用一般的平底不锈钢盘子）
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再压进开水里煮1分钟，煮至透明状态捞起盘子放入凉开水中。
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用刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮。
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做好的大拉皮改刀切成条，泡在凉开水中防止沾粘。
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蒜末、葱花、5克香油、15克油泼辣子倒入碗中。
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15克香醋、20克生抽、1.5克白糖、香菜倒入碗中，搅拌均匀做成料汁备用。
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准备好的配菜整齐码盘。
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放上大拉皮和里脊丝，淋上料汁，最后撒上少许花生米即可。
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简单一拌就可以开吃啦~
