冬瓜排骨汤的小技巧
2
人做过这道菜
一口小鱼干
本来是随便做的
结果意外的超级好喝！
老妈汤底都干了
记录一下防忘吧~🌈
结果意外的超级好喝！
老妈汤底都干了
记录一下防忘吧~🌈
用料
| 【主料】 | |
| 排骨 | 250克 |
| 冬瓜 | 500克 |
| 海米 | 10克 |
| 【排骨腌制】 | |
| 盐 | 1克 |
| 耗油 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 0.2克 |
| 花椒粉 | 0.2克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 【汤底调味】 | |
| 花椒 | 2克 |
| 姜蒜 | 各10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 骨汤＋水 | 没过排骨 |
| 味精 | 2克 |
| 盐 | 约3g左右 |
| 白胡椒 | 依个人喜好 |
冬瓜排骨汤的小技巧的做法
-
冬瓜切大块
烧开一锅水后
下入冬瓜焯1min捞出
目的是去掉冬瓜的涩味 让汤更鲜甜
-
排骨切小段
一定要用清水多冲洗几遍
或者浸泡1小时 中途换一次水
-
排骨＋所有腌制用料
抓匀 腌制30min以上
我腌了大概2小时
盐 耗油花椒粉 白胡椒
可以给排骨一个底味 不会让排骨寡淡无味
小苏打可以破坏排骨的筋膜
这样排骨口感会爽滑软嫩！
这一步一定要按照要求来哦！
-
腌制过的排骨冷水入锅 水开后捞出
滤去骨汤中的浮沫（可以将骨汤过滤一遍） 只保留干净的底汤
留下骨汤备用
-
热锅凉油
下入花椒
小火煸香变色后捞出
下入葱姜蒜爆香
-
加入焯水后的排骨
大火煸炒一下
-
倒入焯水的骨汤 再加入适量清水没过排骨
具体水量根据自己想要汤的多少程度来即可
-
水开后加入 10g生抽 2g味精 和
适量盐
盐的多少和汤的多少 锅的失水程度等都有关 所以没法给出一个具体的量（我大约放了2-3g 差不多剩3小碗汤）
只需要加入盐 味精等搅匀后尝尝味道
这个时候微微有咸味 但不够浓郁熬出来差不多就是正好的！
-
水开后盖上锅盖
小火 慢慢熬煮30min
再加入冬瓜 海米
海米为整道汤增色不少 增加了鲜度和甜度
实在没有就不放 但不要用虾米等来代替 完全不一样的！
-
小火继续熬煮20-30min左右
出锅前撒适量白胡椒
喜欢多放 不喜欢可以不放
个人觉得放了会提香提鲜味道更好~
