用料

面粉	适量
鸡蛋	3个
盐	适量
油	适量
韭菜	适量

干烙薄皮大馅韭菜盒子的做法

用筷子从面粉中间划一下，一分为二，一边缓缓加入开水拌成絮状，然后另一边加入凉水拌成絮状，最后用筷子搅到一起，揉成软面团，盖上盖子，放一边醒发30分钟。
（上图是先加开水拌的一半面粉。）
热锅放油轻轻炒炒鸡蛋，鸡蛋成形即关火，用铲子将鸡蛋块大致铲成鸡蛋碎，装盆。
择净洗净韭菜，切成饺子馅般细细的。
将韭菜放入鸡蛋盆中，先放入油拌匀，再加盐拌匀。先油后盐是为了减小韭菜水分的渗出。此外油注意也不要放太多，这样就可以了，味道会很鲜美，真的不需太多调料。
将醒好的面拿出揉一揉，若粘手可适量沾些干面再揉，用干面粉不影响什么，不沾手就行。切开，搓成条，切成剂子，约有3、4个饺子皮大小吧。擀皮，和饺子皮差不多厚薄即可。
包馅。将皮摊开在左手，右手用勺子放入2到3勺馅料，尽量放中间，不要沾到面皮边上，不好捏合。放下勺子，将面皮轻轻对折，若感觉馅太多，用筷子轻轻挑出一些。以能轻松两边皮碰皮并捏合为准。捏合时沿边大致捏过去，然后将韭菜盒子合拢在手掌中轻轻试着挤一挤馅的部分，轻轻挤挤，再挤挤，挤出空气，使馅压实，这时会发现部分气体从捏的不大紧的地方吐出。之后，再沿边仔细点捏一遍，尤其是刚才张口吐气的地方。这样一个韭菜盒子就做好了。
将平底锅烧干烧热，不用放油，干烙即可。换小火，强调，自始至终一直用小火。将包好的韭菜盒子放入慢慢烙，稍停一会，翻个面。新手可通过翻面时上色情况决定下次翻动时间。两边都上色且摸起来发硬了就向边上推推，让盒子的底部朝向锅边受热即可。用不着把盒子竖起来。中间继续放韭菜盒子接着烙。建议用手慢慢翻动，用铲子往往就铲破了。千万注意，烙的过程中不要用铲子或手去挤压韭菜盒子！！否则都就烂了。韭菜盒子一般两边先熟上色，然后是捏的边和底部，判断熟的标准就是两面上色发硬，边和底部都发硬了，不像刚包好的，摸起来软软的，就熟了，马上盛出来即可。
放凉一下，吃起来吧。😋

小贴士

1.做韭菜盒子一般不要放大的鲜虾仁，因为韭菜易熟，鸡蛋本来就是熟的，薄薄的面皮两面一烙也很容易熟。但鲜虾仁想烙熟不易。实在想放，就提前剥出煮熟吧。
2.韭菜洗干净了放在带孔的锅帘上控一会水再切。且在调味时先放油拌匀，再放盐，毕竟干干的馅才好包呀。
3.再说一下，韭菜盒子很容易熟，只要两边烙上色变硬，底部和捏合的边硬硬的，就熟了。刚包好的摸上去却是软软的，一对比就知道。
4.烫一半面包出来的韭菜盒子烙出来软一些，也易熟。注意面团一定要醒发30分钟，这样才能擀出薄薄的有韧性的皮。