蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽
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人做过这道菜
鸢朝以南
端午节快要到了！既然没法去赛龙舟，那就来包粽子吧！
今年其实是我第一次包粽子😂
但我觉得，还是很成功的，至少这证明了粽子对新手是很友好的👌🏻
配方分量大约可做15个蛋黄鲜肉粽，15个紫米豆沙粽。
*糯米分量及个数根据粽子大小略有不同。
🍃以原味白米粽为例——作为参考：500克圆糯米大约可做20个原味白米粽。
今年其实是我第一次包粽子😂
但我觉得，还是很成功的，至少这证明了粽子对新手是很友好的👌🏻
配方分量大约可做15个蛋黄鲜肉粽，15个紫米豆沙粽。
*糯米分量及个数根据粽子大小略有不同。
🍃以原味白米粽为例——作为参考：500克圆糯米大约可做20个原味白米粽。
用料
| 新鲜粽叶 | 50片 |
| 蛋黄鲜肉粽： | |
| 咸蛋黄 | 15个 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 猪肉 | 150克 |
| 生抽A | 10克 |
| 老抽A | 5克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 细砂糖 | 2克 |
| 圆糯米 | 200克 |
| 生抽B | 30克 |
| 老抽B | 15克 |
| 紫米豆沙粽： | |
| 紫糯米 | 210克 |
| 红豆沙 | 225克 |
蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽的做法
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紫糯米、圆糯米分别淘洗干净，浸泡整夜。
*紫米的色素是水溶性的，尽量不要碰到白糯米，否则容易染色。
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新鲜粽叶洗干净，将粽叶两端剪平，备用。
*新鲜粽叶洗干净后直接使用即可；干粽叶需要浸泡4小时以上，再煮过才可以。
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将粽叶一端卷成漏斗状，短的那边压在长的那边上。
*根部端茎比较硬，不太好弯折，同时也正因为它硬，所以容易把粽叶戳破。
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先说一下蛋黄鲜肉粽的做法。
瘦肉切成2cm左右见方的大块，加入生抽A、老抽A，白胡椒粉、细砂糖，抓均腌制4小时以上，至入味。
*因为我不吃肥肉，所以用的里脊肉，如果吃肥肉的话可以用半肥半瘦的。
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生咸蛋黄用高度白酒浸泡，去除腥味。
圆糯米沥去水分，加入生抽B、老抽B，混合均匀。
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卷好的粽叶放上一勺拌好的糯米，加入一颗蛋黄、一块腌好的肉。
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加入糯米，按压平整。
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将粽叶压下去，捏紧后弯折，压紧就好。
*我个人觉得一片粽叶比较好操作，两片叶子相对比较硬，不太好弯折。
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用一根长长的棉线将粽子裹紧，打结系紧即可。
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包好的粽子泡在水中。
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再说一下紫米红豆沙粽的做法。
卷好的粽叶放上一勺泡好的紫米，挤入适量的红豆沙，再舀入紫米压平。
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包好的粽子放入大锅中，加入没过粽子的冷水，盖锅盖大火煮沸后，转小火煮2小时左右。
*也可以用高压锅，冷水入锅，上汽后中大火煮15分钟左右，关火用余温焖整夜即可。
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煮熟的粽子剥开直接食用就好啦！
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自己包的粽子内馅儿满满！
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如果甜粽子的糯米不够甜，可以配白砂糖哦。
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小贴士
1⃣️粽叶是锯齿边，洗的时候注意不要划伤手。
2⃣️粽子的口味可以根据自己的喜好调整。
3⃣️吃不完的粽子，煮熟后冷冻即可。
2⃣️粽子的口味可以根据自己的喜好调整。
3⃣️吃不完的粽子，煮熟后冷冻即可。
