有故事的~肉皮冻

Name: 有故事的~肉皮冻
Ingredients: 一斤半猪皮; 两段葱白; 两个八角; 二十粒花椒; 五片姜片; 两勺黄酒; 半勺老抽; 一勺生抽

1 人做过这道菜

创建菜谱的初衷是为了丫头以后独自生活之时每当想起妈妈曾经做过的那些超对她胃口的菜肴可以来下厨房里找寻再由自己亲自复刻出来
回忆都是长大后才会自动生成的产物做为妈妈尽量在丫头心中留存美好这样在她的记忆中那些曾经跟妈妈的过往都会是暖暖的幸福一起做过的事说过的话吃过的美味……
从小就喜欢用肉皮做的各种菜肴肉皮冻必须是这种加了酱油所呈现出的琥珀色特别的Q弹有食欲还有加了各种食材的豆酱再有肉皮炒黄豆营养美味妥妥的下饭菜下次更新菜谱时再把图片呈上

用料

猪皮	一斤半
葱白	两段
八角	两个
花椒	二十粒
姜片	五片
黄酒	两勺
老抽	半勺
生抽	一勺

有故事的~肉皮冻的做法

省却图片直接步骤
每当朋友吃了我做的肉皮冻都会赞不绝口总会讨教做法每次都会不厌其烦的一步步打字告知干脆出个菜谱吧
第一步：肉皮入凉水锅中开大火煮开撇去浮沫继续煮十分钟捞出水龙头下冲洗干净
第二步：肉皮放案板上用刀刮去内层肥肉刮的越干净越好然后用镊子夹去留存的猪毛（这一步不可少）最后切成大小均匀的小条
第三步：肉皮重新放入清水的锅中（肉皮跟水的比例1:2）加入所有调味料大火煮开后小火熬煮一个半小时
第四步：一个半小时后离火捞出所有调味料倒入玻璃盒中冷却冷却后入冰箱冷藏定型
定型后取出切片配上用生抽+米醋+蒜泥+香油调制的料汁
小时候过年时家家户户必备的豆酱
皮冻和豆酱的区别在于皮冻只要肉皮和水加调味料熬煮即可而豆酱的口感就丰富了许多兼具营养除去肉皮还要添加黄豆（花生）胡萝卜丁水疙瘩丁白豆干丁这就对食材和水的比例要求更高能做到Q弹不散还真是个技术活那时候的豆酱都是一做一大盆做好的豆酱直接放在院子里吃时还带着冰碴
每当吃到这盘豆酱就会想起暖暖的童年时光和胡同里的那些老街坊们……