浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包

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火了很久的一款网红面包,各大平台的前缀都是“火爆🔥韩国街头面包”,其实蒜香面包也并非新近出现的事物,但是能重新组合成一款新品并火爆全网,也是一种非常值得肯定并尊重的能力。

前期看到配方的时候有点头大,大致由软法面包+黄油大蒜酱+乳酪酱,还有撒料组成,还需要复烤一次。所以下定决心后就专程抽了一天来做。但当真正做的时候感觉却还好,没有预想中的耗费时间,很顺畅地做了下来,焦急等待第二天早上做早餐吃下的第一口时,感觉特别满足。


所以做一件事最难的不是1到2,而是0到1。


【耗时】提前一晚做液种,第二天操作4小时
【成品】100g生面团*5个

用料  

【液种】
高筋面粉 25克
25克
酵母 0.3克
【软法面团】
高筋面粉(山茶花) 250克
酵母 3克
蜂蜜 25勺
130克
液种 50克
【黄油蒜香酱】
黄油 50克
蒜泥 8克
砂糖 18克
淡奶油 25克
法式香料 新鲜:5克,干料:1克
1克
蛋清 15克
【乳酪酱】
淡奶油 50克
奶油奶酪 50克
5克
【撒料】
芝士粉 适量

浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法  

  1. 在前一天晚上,把液种所有材料都拌匀后室温发酵1-2小时,然后放入冰箱冷藏一晚。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤1
  2. 除黄油外所有材料都投入厨师机,等到出厚膜后加入黄油慢速拌匀,然后高速至出薄膜。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤2
  3. 出缸的面温保持在24-28度之间,太高容易使组织粗糙,太低影响发酵时间。夏天可以使用冰水、在空调房内操作或者绑冰袋等做法减缓打面过程中温度的升高。室温25度左右环境基础发酵1小时。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤3
  4. 发酵至按下凹坑不回缩。(上面的是由于发酵过程中保鲜袋不小心碰到了面包表面,扯掉时留下的痕迹。)

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤4
  5. 分割成100克一个的面团,一共5个。冷藏松弛15分钟。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤5
  6. 拍扁后把面团四周往内折,再揉圆。折叠操作可以增强面筋,因为后续要分切,如果面筋太软不容易切。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤6
  7. 温度32度,湿度80%,发酵至两倍大(参考时间1小时,以自己面团的状态为准),28x28的烤盘略显拥挤。在发酵完成前提前20分钟提前预热烤箱

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤7
  8. 上火210,下火195,烘烤约10分钟。不能上下调温的用200度烤,问题不大。上面都仅供参考,还是要时刻关注自己面包的上色状态。放在晾网上冷却备用。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤8
  9. 大蒜擦成泥,我用柠檬皮擦擦的,比普通家用的擦刀更细腻。同时黄油小火融化,不要沸腾,融化好后就关火。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤9
  10. 加入淡奶油、糖、盐、法式香料(我在🍑上买的混合干料)拌匀。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤10
  11. 等到温度降低后加入蛋清拌匀。蛋清有助于酱料凝固,顺利地挂在面包上。拌匀。黄油蒜香酱即完成。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤11
  12. 接下来是乳酪酱。奶油奶酪隔热水软化。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤12
  13. 淡奶油加糖后打至六分发,微微出现纹路。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤13
  14. 然后取一部分淡奶油和乳酪酱拌匀,然后再全部拌匀,放入裱花袋备用。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤14
  15. 面包冷却后预热烤箱,上下170度。均分六等份,每个顶角60度。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤15
  16. 每一瓣内挤上乳酪酱,中间不挤。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤16
  17. 表面刷上黄油蒜香酱,中间挤一圈乳酪酱,再撒上芝士粉。最后送入预热好的烤箱,烘烤约10分钟。我复烤时分了两批烤,第一批十分钟颜色正好,第二批烘烤时整体温度会比实际温度高,要减少烘烤时间,时刻关注上色的情况。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤17
  18. 完工。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤18
  19. どうぞ,ご自由に。

    浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法 步骤19

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浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包相关分类

该菜谱创建于 2020-06-21 14:47:02
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浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的答疑

  • 為了在刷kg的世界生存下去  3个月前  
    0
    请问第二天吃的时候是常温吃,还是加热?加热用微波炉好还是烤箱复烤?
    作者回复 3个月前  
    我自己的话面包一般冷吃(因为懒);选择微波炉还是烤箱看你自己的时间啦,时间够的话用烤箱(可能得150度,3-5分钟的样子):时间紧的话用微波炉(以防万一,以10s为单位加热,如果是室温的情况)

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