杀鳝鱼:
各位可以请 卖鱼师傅帮杀,也可以回家自己杀 自己杀的话: 1. 掐住鳝鱼脖颈处,用木锤敲打鳝鱼头,拍晕鳝鱼
2. 用剪刀剪开鳝鱼 脖颈处,然后剪开鳝鱼肚,拉出鱼肠
注意:鳝鱼脖颈处有鱼胆,拉鱼肠的时候注意别弄破了鱼胆
鳝鱼切段,撒用少许盐均匀搅拌
用水冲洗揉捏,网兜篮沥干水分
1.姜片切丝,辣椒洗净切段,大蒜瓣切丝
2.拿两个青辣椒洗净,撕掉辣椒里面的白筋,洗掉辣椒籽
擦干锅中水渍,开小火,锅中倒油
加入姜蒜丝,加入小红椒,炒香(10秒,小火)
加入鳝鱼段,改中火,煸炒30秒
1.加入料酒2勺(炒10秒)
2.加入生抽2勺(炒5秒)
锅铲上加入适量的糖,倒入适量的老抽
注意:老抽不能放太多,如果放不准,放一点炒一下看看成色,成色亮红就是成品的颜色。颜色不够的话再加一点 ; 如果放多了,用小勺在锅中舀掉
中小火炒10秒钟,炒出糖色
加入清水,漫过鳝鱼段
加入葱巴(葱巴:把葱扎起来)
改大火烧开
烧开后,改小火炖20分钟
注意:一定要小火炖一会,让鳝鱼充分入味
1. 加入青椒片
2. 加入适量的盐
3. 大火收汁
注意:放盐的时候先放一点,小勺尝一下汤味,收汁后味道会更咸一点,得留点余地
收汁后,装盘上桌