香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐
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人做过这道菜
清水1981
爱吃卤味的一家子，必须有自己喜欢的配方。
一定一定记住的是，不管什么配方，卤味必须：三分靠煮，七分靠泡。
一定一定记住的是，不管什么配方，卤味必须：三分靠煮，七分靠泡。
用料
| 牛腱子 | 1000克 |
| 老抽 | 10勺 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 大葱 | 2根 |
| 生抽 | 10勺 |
| 料酒 | 5勺 |
| 冰糖 | 一把 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 10个 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 姜 | 10片 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 十三香 | 1包 |
| 草果 | 2个 |
| 红糖 | 1块 |
| 砂仁 | 5个 |
| 罗汉果 | 1个 |
香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐的做法
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准备好配料
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炒糖色
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少许油，小火下冰糖炒出大泡，加入十三香搅拌一下，加入干辣椒，草果，八角，花椒，香叶，砂仁，桂皮，大蒜，姜，小火炒1分钟。
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加入开水水，冰冻的老卤水（没有忽略），生抽（不忌讳味精的可用海鲜酱油），老抽，烧开。
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牛肉清洗干净，另起锅，切大块冷水下锅，加入料酒煮开，去浮沫。拎出凉水再次冲洗干净。
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1，调至好的卤水烧开后，下去血水冲洗好的大块牛肉，加入一小方块红糖，一个罗汉果。老卤水冰坨不需等待融化，直接和牛肉一起煮着就行。
2，可以尝一下汤汁味道，盐不够这步加入盐，不忌讳味精的也可以加点。
3，煮开后加入两根大葱。
4，（外面卤味好，十有八九都加了味精，自己卤，干净，口味可自己调）
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小火煮三个小时，看牛肉块大小和自己喜欢的软硬来调整时间。熄火后卤水淹过肉泡最少五六个小时入味。
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卤品，三分煮，七分泡。才够味。
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猪蹄
步骤大同小异，就前期处理物品的方法略有不同。
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卤肥肠
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卤鸡翅
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卤鸡爪
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卤豆腐
白豆腐要先油炸一下在卤。
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卤大杂烩
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卤黑鸡爪
小贴士
1，不喜欢辣，可以不放辣椒段。
2，一定要三分煮，七分泡。
3，大杂烩卤时，易熟的先捞起，后在一起泡。
4，用料根据个人喜好添加。
2，一定要三分煮，七分泡。
3，大杂烩卤时，易熟的先捞起，后在一起泡。
4，用料根据个人喜好添加。
