冰乳酪抹茶戚风

先做戚风胚，35g色拉油加6g抹茶粉，搅拌均匀。因为抹茶粉是油溶性的，所以很容易拌匀。

然后加入40g牛奶拌匀。

过筛加入48g低筋面粉划拌至无干粉状态。

加入3个蛋黄，横向划拌均匀。

至面糊细腻顺滑有光泽的状态。

3个蛋白中加入2g柠檬汁。

电动打蛋器高速打发，过程中分三次加入55g细砂糖。

打发至有细腻纹路后，转低速打发，可以避免打发过度。

直到蛋白霜到硬性状态，可以拉出短而挺的尖角。

取1/3蛋白霜与面糊预混合。

然后倒回剩余2/3蛋白霜中。

翻拌均匀至细腻顺滑有光泽。

将面糊倒入6寸阳极铝活底圆模里，稍稍震模消除大气泡。

送入提前预热好的烤箱中下层，上下火170℃烤40分钟左右。

蛋糕出炉后倒扣放凉，然后脱模一切为四待用。

接着做冰乳酪馅。30g提前软化的奶油奶酪加3g抹茶粉压拌一下。

55g淡奶油加12g细砂糖，打至6分发。

打蛋头不用洗，接着将奶酪糊搅打顺滑。

奶酪糊里倒入15g浓稠酸奶搅打顺滑。

加入6分发的奶油。

翻拌均匀。

装入裱花袋里待用。

将3g抹茶粉、3g糖粉和15g奶粉混合均匀。

取一块蛋糕中间切开，但不要切断，在切面上挤满奶酪馅。

然后侧面也抹上奶酪馅。

将侧面沾满调味奶粉。

把剩余的调味奶粉筛到蛋糕表面。

冰乳酪抹茶戚风就做好了。