Name: 8寸古早蛋糕
Ingredients: 8个（或鸡蛋总重量480g+）鸡蛋; 100克色拉油; 85～95克牛奶; 120克低筋粉; 80克（甜度一般）细砂糖; 1.5克食盐; 4片芝士片; 3克（可不加，或换成柠檬汁）塔塔粉

8寸古早蛋糕

7.0 综合评分

7 人做过这道菜

Olyms

做了好几次古早，现有模具不够大，新入了一个8寸方模，看起来容量挺大。把人家的方子换算成了8蛋配方，方便调用。

用料

鸡蛋	8个（或鸡蛋总重量480g+）
色拉油	100克
牛奶	85～95克
低筋粉	120克
细砂糖	80克（甜度一般）
食盐	1.5克
芝士片	4片
塔塔粉	3克（可不加，或换成柠檬汁）

8寸古早蛋糕的做法

油加热到65～75度之间，快速筛入低筋粉。
用蛋抽拌匀。
倒入全部牛奶。
继续拌匀～
加入分离好的蛋黄，最好加两个就拌匀一下，再继续加。
混合到细腻没有颗粒。
细砂糖、塔塔粉、食盐混合，分三次加入打蛋白。起大泡泡的时候加第一次。
体积明显膨胀细泡泡的时候加第二次。
出纹理的时候加第三次。因为加了塔塔粉，蛋白的稳定性还是不错的，加糖混合物的时间早点或晚点感觉没什么影响，所有材料混合好了再去预热烤箱也没有消泡。
打出大弯钩就行了，感觉我这个稍微有点过，影响不大。
常规操作，三分之一蛋白混入蛋黄，拌匀。只要不是划圈，貌似怎么翻都行。
充分混合。
混合糊全部倒入蛋白霜中。
继续充分拌匀～
烤盘加热水，上火160度，下火170度预热烤箱，摆好模具和油布。这里说一点经验，很多人都是上下火一样温度，我失败了十几次总结出的经验，下火比上火高不容易凹底塌腰，而且水有降温作用，下火更要高一点，才容易烤熟。经常烤一个小时还不熟的试着下火调高。
倒入大约2/3混合物的时候，铺上芝士片。
倒入剩下的糊，用刮刀铺平。10cm左右高度振两下，振去大气泡，我振的有点狠，后来发现芝士沉底了😂
直接放入预热好的烤箱。定时60～70分钟，具体看蛋糕的膨胀程度。
40分钟左右时候的样子。
侧面看已经爬过模具顶部了。
50分钟左右时候的样子。感觉上色可以了，加盖了锡纸。不要调低温度，温度低了容易不熟，布丁层，沙沙的，都是因为没熟。
时间到了被熊孩子缠住，没有及时地振热气，感觉有点轻微回缩，不明显吧。
趁热拉开油布。
好像还行…
边缘有点开裂，哈哈哈～
芝士沉底，但是加了芝士真的好好吃啊！
摆盘，不知道是不是牛奶加多了，（手抖差点放了100g😅，感觉85～90这样比较合适）感觉好湿，但是完全不影响美味。