糯米 300 | 克 |
干香菇 4 | 朵 |
虾米 10 | 克 |
五花肉 50 | 克 |
红葱头 4 | 个 |
香油 2 | 勺 |
生抽 30 | 克 |
米酒 1 | 勺 |
五香粉 1小 | 勺 |
白胡椒粉 1小勺 | |
蒜头 2瓣 | |
老抽 10g | |
淡干鱿鱼 20克 | |
蚝油 10g |
糯米提前至少4小时泡好,最好晚上泡明天刚好(我用长糯米跟园糯米7:3)长糯米有嚼劲,园的有粘性
干香菇跟鱿鱼提前一晚泡好,隔天切丝
海米提前2小时泡好,泡好的食材都要沥干水(香菇水留着)肉切丝
开始把红葱头切片(不是紫皮洋葱,两者香味根本不是同一档次)买不到红葱头直接某宝上买红葱酥
紫洋葱跟红葱头,别搞错了
热锅冷油下切好的红葱头(油量基本是红葱头1.5倍,红葱头50克,油75克)中小火
以画圆方式拌炒
有60%的红葱头变黄后下蒜末,转小火
90%红葱头变焦黄,出锅倒在滤网上
用筷子把它尽量拨散,放旁边备用
把泡好的糯米沥干水放到蒸锅上,加点香油拌匀,水开转中小火蒸30分,还剩5分钟左右开始抄料
热锅后不加油,先下香菇稍煸,加点油下肉丝煸至焦黄,下姜末,海米,鱿鱼煸至香味出来,下米酒,生抽,老抽,白胡椒粉,五香粉,少许蚝油,红葱酥,60克香菇水,把锅内煮开一分钟,熄火等糯米整好
将蒸好的糯米倒入炒锅中与炒料拌匀后,倒回蒸锅,蒸锅再加点水(自己判断),水开小火20分,熄火闷10分钟,开吃
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