清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘

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这又是粉丝来讨配方系列,雪媚娘也是近期被人问得最多的几款之一,说实话我个人不是很喜欢雪媚娘,中间一大坨奶油吃起来有点腻而且超级有罪恶感,但自从我自己试着调换配方,做出这款豆乳雪媚娘之后,它就成了我家这个夏天最畅销的单品了,无论老人孩子同事朋友都很喜欢,轻爽不油腻,口感香醇柔和的豆乳卡仕达酱加豆乳奶冻的内馅,是入口即化的舒适,极力推荐给大家!

用料  

豆乳奶冻
牛奶 100克
豆乳 100克
炼乳 10克
细砂糖 5克
吉利丁片 10克
豆乳卡仕达奶油酱
蛋黄 1个
糖粉 15克
低筋面粉 10克
玉米淀粉 10克
豆乳 150克
淡奶油 150克
糖粉 15克
香草精 1/4小勺
雪媚娘皮
牛奶 110克
糯米粉 60克
玉米淀粉 40克
糖粉 30克
无盐黄油 10克
熟粉
糯米粉 20克
夹馅及表面装饰
熟黄豆粉 适量
模具
直径6CM半球模具 8个
大号白色玛芬蛋糕纸托 8个
份量
8

清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘的做法  

  1. 取一方形带盖玻璃碗,倒入牛奶100克、豆乳100克、炼乳10克、细砂糖5克,搅拌均匀,微波加热2分钟至溶液微沸

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  2. 吉利丁片8克用冷水泡软

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  3. 挤干水份后加入牛奶碗中,搅拌均匀,利用牛奶的温度将吉利丁溶化

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  4. 盖上盖子,冷却至常温后送入冰箱冷藏2小时

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  5. 大碗中加入蛋黄1个、糖粉15克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克

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  6. 用手动打蛋器搅打均匀

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  7. 150克豆乳倒入奶锅中开小火加热至微沸的状态

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  8. 趁热缓缓倒入碗中,一边慢慢加入,一边快速用打蛋器搅拌

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  9. 将混合后的溶液过筛一遍

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  10. 再次倒回锅中,开最小火加热,一边加热一边用打蛋器快速搅拌

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  11. 煮至蛋糊变得比较浓稠,搅拌时开时出现纹路时立刻关火,然后继续不停止的搅拌1分钟即成豆乳卡仕达酱

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  12. 将卡仕达酱倒入带盖玻璃碗中,密封送入冰箱冷藏备用

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  13. 另取一大碗,倒入110克牛奶,再将60克糯米粉、40克玉米淀粉和30克糖粉混合筛入碗中

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  14. 用打蛋器混合搅拌均匀

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  15. 包上保鲜膜,表面用剪刀扎几个洞

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  16. 送入微波炉,高火加热30秒后取出拌几下,再加热30秒再取出拌几下,总共加热2分钟

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  17. 最后取出用打蛋器搅散,置于一边稍冷却一会

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  18. 冷却的时间来制作熟粉,将20克糯米粉用平底锅干炒2分钟左右,炒至米粉开始有一点微微发黄的状态即可,关火冷却备用

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  19. 等到碗里的糯米团冷却至不太烫手时,加入10克无盐黄油

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  20. 带手套将黄油揉进糯米团中

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  21. 然后转移至硅胶垫上,反复拉长卷起揉和

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  22. 揉和至看不见浮油的状态,形成光滑的面团

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  23. 分割成8等份,逐一搓圆

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  24. 取一小块面团表面滚上一圈熟粉,在硅胶垫上按扁

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  25. 然后用擀面杖擀成直径约10-11CM的圆形面片

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  26. 擀面皮的时候,其它面团记得包上保鲜膜保湿

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  27. 其余面皮相同操作即可

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  28. 另取一碗,倒入150克淡奶油,糖粉15克、香草精1/4小勺

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  29. 用打蛋器中速至高速搅打至出现硬性纹路的九分发的状态

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  30. 再将冷藏的豆乳卡仕达酱取出,用打蛋器低速搅打30秒,搅打至顺滑无颗粒的状态

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  31. 将豆乳卡传仕达酱加入打发奶油中

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  32. 用橡皮刮刀混合搅拌均匀即成豆乳卡仕达奶油酱

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  33. 将混合好的豆乳卡仕达奶油酱装入裱花袋中备用

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  34. 再将冷藏的豆乳奶冻取出,用刀分切成约3-4CM的正方小块

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  35. 平盘中倒入适量熟黄豆粉,将切成小块的奶冻在黄豆粉里滚一圈,让每一面均匀沾上黄豆粉

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  36. 取一片雪媚娘皮放入半球模具中,压一压让皮尽量贴于模具内壁

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  37. 挤入约一半量的豆乳卡仕达奶油酱

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  38. 在正中间压入一块豆乳奶冻

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  39. 再挤上一圈豆乳卡仕达奶油酱将奶冻完全盖住

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  40. 拉起面皮往中间捏紧

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  41. 然后揪掉顶部多余的面皮

    清爽不油腻低脂更健康  豆乳雪媚娘的做法 步骤41
  42. 将制作好的雪媚娘连模具一同放入带盖的大盒子中,送入冰箱冷藏6小时

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  43. 取出后倒扣于蛋糕纸托中

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  44. 表面筛上一层熟黄豆粉即可

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小贴士

1、 我用的是市售成品豆乳,这种豆乳本身有甜味且豆腥味较淡,如果你用的是自家煮的无糖豆浆,配方就需要调整,请增加一定量的糖,否则甜度会不够;
2、 雪媚娘的馅料不要挤得太满,一般8分满即可,挤得太多皮包起收口时馅容易挤出来,漏馅的皮不容易捏合起来,会给后期制作带来麻烦;
3、 很多人制作雪媚娘失败的最大一个原因就是没有冷藏定型,包好后直接倒扣脱模,然后就会很快软趴趴塌成一个饼,所以包好后连同模具一起冷藏定型这一步非常重要必不可省。但每一个都冷藏定型就需要大量的模具,这也无形中增加了成本,其实这种半球形模具并不是不可替代的,没有半球模具的可以用其它内空是半圆的器皿代替,如半圆形的小碗,木槺杯或者奶茶杯的半圆形盖子等,都可以拿来当模具,就你家中有的东西来做就可以,怎么方便怎么用吧;
4、 冷藏的过程会让雪媚娘皮的表面变硬,直接接触空气的那一面会因氧化颜色变黄,与接触模具那一面会形成鲜明的色差,同时放入冰箱也会和其它食材串味,所以最好是放入密封的盒子里冷藏,会让雪媚娘皮保持雪白和柔软,我用的是30*40的饺子盒,你家里有其它带盖容器也可以,如果都没有,就把每一个都包上保鲜膜送入冰箱冷藏也是一样的。

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该菜谱创建于 2020-06-19 10:11:35
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