水饺篇～海螺虾仁猪肉水饺

盆中放入虾仁、海螺肉，加入1勺料酒、1勺盐，去除粘液后将虾仁和海螺肉切成小丁，加入4克白胡椒粉、1勺蚝油腌制备用！

猪肉250克切成小丁后剁成肉泥，尽量不要用绞肉机，感觉绞出来的肉馅破坏了肉纤维组织！

准备葱姜水（灵魂），感觉海鲜类水饺的灵魂就是它，8块葱段、2片姜片、2个八角、10粒花椒粒用开水浸泡后晾凉！

肉馅中加2勺生抽、花椒水（分次加入后搅拌），1个鸡蛋搅拌均匀，3克盐搅拌上劲，放入冰箱冷藏半小时！

将肉馅、海螺肉、虾糜混合，加入适量食用油、1勺鸡精、2克白糖，1勺香油，包之前加入韭黄碎拌匀即可！

面粉加入2克盐、适量清水搅拌成絮状，放置5分钟后揉成面团盖湿布醒20分钟！

醒好的面团分成等份剂子，包入馅料捏成饺子🥟形状！

水烧开后加入1勺盐，下入饺子煮三开，中途添加3次清水，待饺子浮起即可！