泰式椰汁鸡
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人做过这道菜
妮喃食语
最近几周在修整家里杂草丛生的花园，存在手机里的菜谱照片都没有时间整理，实在很抱歉。
这道菜我第一次吃的时候是读研时一位泰国妹妹做的，当时就觉得太美味了。即使她用的是现成的袋装酱料，也让这道菜从冬阴功绿咖喱红咖喱等等那一众颇受欢迎的菜系里脱颖而出。
后来我们搬去其他城市，一直想找这个酱料都没有找到。最近发现常去的一家亚洲超市竟然上架了这个，欣喜若狂，赶紧捧回家连着做了好几次。
Gai就是鸡的意思，泰国妹妹做的那次是用鸡翅，我用过鸡翅也用鸡腿肉做过，今天的菜谱是用鸡腿肉。
这个Tom Kha Gai/kai酱大家在某宝上应该很容易买到。
这道菜我第一次吃的时候是读研时一位泰国妹妹做的，当时就觉得太美味了。即使她用的是现成的袋装酱料，也让这道菜从冬阴功绿咖喱红咖喱等等那一众颇受欢迎的菜系里脱颖而出。
后来我们搬去其他城市，一直想找这个酱料都没有找到。最近发现常去的一家亚洲超市竟然上架了这个，欣喜若狂，赶紧捧回家连着做了好几次。
Gai就是鸡的意思，泰国妹妹做的那次是用鸡翅，我用过鸡翅也用鸡腿肉做过，今天的菜谱是用鸡腿肉。
这个Tom Kha Gai/kai酱大家在某宝上应该很容易买到。
用料
泰式椰汁鸡的做法
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10个鸡腿卸好肉后，将骨头冷水入锅，放一小截葱，一小块姜，大火烧开后撇去浮末，盖上盖子中小火煮20分钟。这一步是做高汤。
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鸡腿肉切小块
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配菜切好。这道菜的配菜主要是蘑菇，凤尾菇(也叫平菇吧)最好。我用口蘑代替，因为平菇太贵啦而且很难买到。西兰花是我个人偏好，正宗的是不放的，我有时也会放点胡萝卜，喜欢各种配菜多一点。
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高汤煮好后，滤出汤汁转到大锅里，加入切好的鸡腿肉，一小勺盐，中小火煮15分钟，鸡汤里的盐分会慢慢被鸡肉吸收。
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放三大勺tom kha gai酱，搅拌均匀后放蘑菇
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加椰浆，喜欢汤汁多一点的浓郁一些的可以多放一些。放西兰花，喜欢辣的放小米椒。
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煮到蔬菜熟了后加鱼露调咸淡，我喜欢酸一点会挤点柠檬汁里面，不喜欢太酸的可以加点糖中和酸味。
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通常我都是一大锅直接端上桌，28cm的满满一锅，我们一家三口可以吃得汤都不剩。
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给大家看一下这个酱的配料表，主要是椰浆、高良姜、柠檬草、青柠叶。如果能买到这些新鲜的香草，可以试试去做一下。
小贴士
不想做高汤的可以试试用鸡翅，热锅下油，放姜葱爆香，放鸡翅炒两面略焦，放配菜加盐或鱼露炒匀，放椰浆和酱，盖上锅盖大火煮开后转中小火大概煮20分钟，鸡翅熟透即可。
不清楚的地方请大家留意吧。
不清楚的地方请大家留意吧。
