特别合适夏天的橙子蛋糕卷
虫虫和美食
用料
| 糖煮橙皮 | |
| 脐橙 | 1个 |
| 细砂糖 | 100g |
| 清水 | 300ml |
| 盐 | 少量 |
| 蛋糕体 | |
| 温水 | 55ml |
| 玉米油 | 40g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 56g |
| 细砂糖 | 40g |
| 夹心馅 | |
| 脐橙 | 4个 |
| 淡奶油 | 250ml |
| 细砂糖 | 18g |
特别合适夏天的橙子蛋糕卷的做法
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脐橙一个先用盐搓洗表面，然后用陶瓷刀切成薄片
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细砂糖100g入300ml清水锅里大火煮融化后转小火，放入橙子片小火煮至橙皮白色部分变透明。
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将煮好的橙皮连糖水一起放凉后，入冰箱冷藏12小时
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在55ml温水中加入40g玉米油
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用蛋抽搅拌至乳化状态，加入15g细砂糖拌匀至融化
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在乳化好的油水中放入一半低筋面粉，也就是28g，用蛋抽拌匀
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拌匀的面糊中先放入4个蛋黄拌匀，
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再放入剩下的28g低筋面粉拌匀
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4个蛋清放入打蛋盆，加25g细砂糖打发至有小弯钩状态。烤箱175度预热
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先将1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，然后一起倒入剩下的蛋白糊里，一起拌匀
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注意拌匀的时候不要太大力，免得消泡，拌好的面糊是这样的
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选5片糖煮橙皮，用厨房用纸吸干表面的水分，在烤盘中放上油布，然后将糖煮橙皮摆在油布中间，注意不要太靠近边缘
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将面糊倒在烤盘的油布上。不需要振盘，避免橙皮移动，也避免毛巾面有坑
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蛋糕表面抹平后放入烤箱，175度烤5分钟，再转150度烤20分钟（烤的时间根据自家烤箱的脾气不同有所调整）
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烤好的蛋糕取出，表面覆盖一张烘培纸后扣一个晾架，直接将晾架翻转过来，然后取出烤盘
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扯掉油纸就可以看见美丽的毛巾面。这时候蛋糕还是热的，油纸还是要先覆盖上去，避免表面干裂（这个用的是第一次的图，毛巾面没有显出来）
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250ml淡奶油加18g细砂糖打匀，可以稍微硬一点，避免脐橙出水。将蛋糕有橙皮一面朝下，两侧先斜切一下。
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在蛋糕上涂抹一次打发好的奶油，放橙子这一头厚一点，另外一侧薄一点。
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放好去皮4个脐橙
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在脐橙上和缝隙间填满奶油，将蛋糕连同油纸一起卷起，放入冰箱冷藏定型2个小时
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有橙子的蛋糕卷，无论是毛巾面的橙皮，还是内馅的橙子，看起来就特别的诱人
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这个卖相太诱人
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除了卖相好（每切一片都有完整的橙子肉），最关键的是口感很好。这个蛋糕卷的主料是脐橙，吃起来水水的，特别的清爽，就和吃橙子差不多。但是又有蛋糕的绵软，和一点点奶油的乳化效果，真的是一个很完美的蛋糕卷。
小贴士
2、橙子选的脐橙，无籽，好操作。切橙子用陶瓷刀最好了；
3、煮橙子的时候，火太大橙子肉容易散，如果橙子切得太薄，入锅的时候几片堆叠在一起就不容易散。这个煮的过程大概用了30分钟
4、夏天奶油容易融化，所以一开始打奶油的时候要硬一点，不然卷蛋糕卷的时候回很狼狈，不要问我怎么知道的......
5、这个蛋糕卷的口感是非常的清爽，因为奶油不多，基本上就是一层蛋糕包着整个橙子，水分很多，口感很好，很推荐。
6、内馅夹心用4个橙子，切出来的脐橙皮可以做糖渍橙皮丁，我也做了，下次有机会发
