沙县蒸饺
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人做过这道菜
请叫我任哥
搬运配方，如有雷同纯属意外！
用料
| 馅料材料 | 如下 |
| 猪肉（6成肥的肉） | 10斤 |
| 胡萝卜 | 2斤 |
| 白糖 | 10克/每斤肉 |
| 味精 | 10克/每斤肉 |
| 盐 | 5克/每斤肉 |
| 鸡粉 | 5克/每斤肉 |
| 排骨粉 | 4克/每斤肉 |
| 蚝油 | 50克（总量） |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 20滴 |
| 十三香 | 少许 |
| 花生酱 | 150克 |
| 猪骨味素 | 4克/每斤肉 |
| 馅料王 | 4克/每斤肉 |
| 小葱 | 3斤 |
| 海鲜粉 | 4克/每斤肉 |
| 肉味王 | 4克/每斤肉 |
| 搅拌调料的水 | 150克 |
| 饺子皮材料 | 如下 |
| 小麦淀粉（澄粉） | 150克 |
| 糯米粉 | 40克 |
| 木薯淀粉 | 40克 |
| 马铃薯淀粉 | 40克 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 大豆油 | 40克 |
| 盐 | 8克 |
| 开水 | 150克 |
| 常温水 | 200克-220克 |
沙县蒸饺的做法
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和面的方法：
小麦淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，马铃薯淀粉 40 克，四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克，盐 8 克，常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。
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先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的给你绞好。
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称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。
调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。
胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。
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饺子皮放上馅，将一端捏起尖角，捏住尖角的前顶，一左一右将两边捏出褶皱，重复步骤到饺子皮封口即可！
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蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）
