猪油版老上海葱油饼
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人做过这道菜
vivi_千寻
每次看一个美食节目就忍不住要跟做里面的美食，之前是“中餐厅”，现在是“向往的生活”。向往的生活虽然是慢综艺节目，但在一个吃货的眼里却只关注到了美食那一部分。黄小厨手艺真不错，样样拿手，就是每样菜油用得多，每次看他往锅里倒油我就揪着心。难怪彭彭变那么胖💦
老上海葱油饼的做法不难，和花卷流程非常相似，掌握了一种另一种自然而然就会了。不过葱油饼比葱花卷香多了，尤其是猪油版的😋但也不能经常吃，毕竟油多啊～
这是三个大的葱油饼的量，每个饼的大小大概是一个普通平底锅的大小。也可以做成小一点的，五六个。不过我觉得做成大的再撕着吃或者切块吃挺好，省时省力啊！
老上海葱油饼的做法不难，和花卷流程非常相似，掌握了一种另一种自然而然就会了。不过葱油饼比葱花卷香多了，尤其是猪油版的😋但也不能经常吃，毕竟油多啊～
这是三个大的葱油饼的量，每个饼的大小大概是一个普通平底锅的大小。也可以做成小一点的，五六个。不过我觉得做成大的再撕着吃或者切块吃挺好，省时省力啊！
用料
猪油版老上海葱油饼的做法
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将中筋面粉300克，酵母3克，水150克揉成一个光滑的面团。
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温暖处发酵至两倍大。
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等待发酵的时候做油酥。50面粉里放入8克盐4克胡椒粉拌匀。（盐和胡椒粉不称也可以，8克盐大概是平常家里用的调料小勺的两小勺，胡椒粉是一小勺）
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有自己熬的猪油是最好的，没有的话可以用买的现成的。我用过展艺的猪油，还行。
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开锅，将35克猪油烧热了浇到粉里。
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搅拌均匀，油酥就好了。
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发酵好的面团分成三份。切点葱花末，和油酥一起备用。
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桌上撒点面粉防粘，取其中一个面团擀成长方形，抹上油酥，撒上葱花。（我直接用手抹的，这样又快抹得又均匀）
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自下而上卷起。
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卷好后稍微调整拉扯一下，做到粗细均匀。
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慢慢盘起来，盘成一个卷，最后的面头压在面团下面。
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用手压扁。过程中觉得粘手桌上和面团上面就撒点面粉防粘。
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用擀面杖擀成一个大大的圆形。（不要超过你的煎锅的大小哦。）
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三个都操作完毕。
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平底锅加热，放入适量的猪油，没有猪油就用炒菜的油。中小火慢慢煎至两面金黄即可。
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又酥又香的葱油饼出锅了！要趁热吃！
