全麦欧包
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人做过这道菜
兰妈
全天然酵母，含水量70%， 提前一天养sour dough 1：2：2比例，5min10min各喷一次水。 试验结果口感很不错
用料
全麦欧包的做法
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提前一晚养：sour dough30g ：高粉30g：水30g， 25℃ 3小时，后放入冷藏 8小时，第二天一早取出1小时后，涨到2.5倍大。状态依旧稳定。
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第二天的
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混合面团，拉升折叠至满意度筋度，今天每10分钟一次工三次，后每20分钟一次各3次，然后放去冰箱，上班去了。冷场了约2小时。
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2小时后回家取出回到室温27度，又折叠了一次，静置20分钟后整形入发酵篮，发酵约一小时后，把烤箱打开预热。
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室温发酵两小时后，开烤
