Q弹无添加巴沙鱼丸（厨师机+料理机半小时搞定版）

冰冻的鱼肉自然解冻到还有点冰沙的样子就可以用了。解冻出来的水倒掉，然后再称一下重量。（有些很多冰，解冻后重量差很多）一斤肉切块状放入料理机。

鱼肉打成鱼茸，很溶烂的样子，摸起来顺滑无颗粒。不好判断就多打几下。（如果机器突然停了，或许没有坏掉哟，可能是启动了过热保护，放十几分钟再试也许会有惊喜，别问我为什么知道）

小心用硅胶刮刀把鱼肉取出，倒进厨师机缸里。（硅胶刮刀超好用的，就是做蛋糕翻拌用的刮刀）到这一步都要忍住不要加水，因为冰冻的肉含水量高，也不要加液体调料！！

把鸡蛋，盐，糖，木薯淀粉全部都放进厨师机，用最低速档先搅拌混合一下，不要高速啊，不然粉就飞起来了。搅拌几下，暂停，用上面用到的硅胶刮刀把边缘没融进去的粉刮一下，重复操作几次。然后就用中速档连续搅拌十分钟。

试煮。锅里放一点点水，从搅拌缸里取一点点肉进去试煮一下，试试味道以及弹性程度。如果弹性不理想，像豆腐一样软绵绵，那可能是肉含水太多，也可能搅拌不够。解救方法：继续搅拌5-10分钟再煮一次，如果还是太软，称10g（不能再多了，太多粉口感不好）木薯粉进去再搅拌5分钟左右试煮。还不理想，坚持搅拌5分钟左右试煮。一般20分钟内肯定很弹了，像外面买的一样弹弹的。太久怕肉发热了就没救了。

肉搅拌好，锅里放冷水，开最小火，虎口挤丸子，就是抓一坨肉让肉从虎口出来，成圆状，用勺子沾点锅里的水，沾湿就行了，用勺子把圆状肉刮下，勺子和肉都碰到水，丸子就自己掉下来了。重复操作，全部放进锅内，轻轻搅拌，全部浮起来了可以加大火烧开，滚一下就可以出锅放凉。出锅放进冷水或者冰水透凉一下口感更好。

用的是这个木薯淀粉