【碱水面条】可做凉面，热干面
8.8
综合评分
19
人做过这道菜
二妞的慢生活
此配方可够一个成年人吃。另含一人份凉面配方。
用料
【碱水面条】可做凉面，热干面的做法
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面粉加盐加食用碱搅拌均匀，然后倒入水搅拌成面絮状。
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下手活成面团。
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然后用擀面杖将面团略擀扁，厚度可以放进压面机滚轴就行。
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用压面机棍柱间距最宽档反复压制，压成光滑的厚面片后，再逐步调窄档将厚面片压成自己喜欢的厚度。
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选择喜欢的压面机切刀切成面条。
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面条压好后称重200多克。
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水开下面条
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煮到8成熟捞出（就是有点硬白芯）
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进一步控干水份
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放大容器里不断挑、抖。
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感觉水汽散掉一些了，倒入适量食用油。
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再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。
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面条不粘连，变凉就可以停了（煮好后的熟面条约重300克）（这样操作后即能做凉面，又能做热干面）
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我做了凉面当午饭，凉面调味配方看小贴示，如果看不懂可以看我的【碱水面条】视频，后半部分是介绍凉面做法的。
小贴士
二妞【家常凉面的调味配方】：
〖新鲜碱水面条〗：200克（煮出来约300多克）
〖黄瓜丝〗：适量
〖绿豆芽〗：适量（绿豆芽焯熟过凉水）
〖熟花生米〗：适量
〖蒜〗：一瓣约4到5克（捣泥）
〖姜〗：4克（捣泥）
〖凉白开〗：约110克
〖盐〗：2克（盐因不同品牌咸淡有差异，所以可根据自己口味适当调整）
〖味精〗：2克
〖糖〗：5克
〖花椒面〗：1克
〖生抽〗：4克
〖陈醋〗：8克
〖芝麻酱〗：一大勺（芝麻酱太稠的话可以用香油调稀，调成如巧克力酱搬顺滑的状态）
〖辣椒油〗：10克左右或按自己口味添加（https://v.ixigua.com/JRM1n3S/可点链接看辣椒油制作视频）
〖香葱圈〗：一小捏儿
〖新鲜碱水面条〗：200克（煮出来约300多克）
〖黄瓜丝〗：适量
〖绿豆芽〗：适量（绿豆芽焯熟过凉水）
〖熟花生米〗：适量
〖蒜〗：一瓣约4到5克（捣泥）
〖姜〗：4克（捣泥）
〖凉白开〗：约110克
〖盐〗：2克（盐因不同品牌咸淡有差异，所以可根据自己口味适当调整）
〖味精〗：2克
〖糖〗：5克
〖花椒面〗：1克
〖生抽〗：4克
〖陈醋〗：8克
〖芝麻酱〗：一大勺（芝麻酱太稠的话可以用香油调稀，调成如巧克力酱搬顺滑的状态）
〖辣椒油〗：10克左右或按自己口味添加（https://v.ixigua.com/JRM1n3S/可点链接看辣椒油制作视频）
〖香葱圈〗：一小捏儿
