【小高姐】甜甜圈

9.0 综合评分
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甜甜圈/ donuts 的做法可以用5个字概括:油炸软面包。既然是面包面团,它对面筋的强度要稍微高一点,所以尽量选用高筋面粉。没有高筋面粉,可以用面筋蛋白含量高的中筋面粉来做。同时要有一个揉面的过程,尽量帮助面筋的形成。

用料  

甜甜圈
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
35克
适量,1/8小勺
牛奶 150克
酵母 1小勺
高筋面粉 400克
无盐黄油 50克
巧克力酱 适量
糖,肉桂粉 适量
适量

【小高姐】甜甜圈的做法  

  1. 冰箱取出的牛奶微波炉加热30秒。如果是室温的牛奶,可以省略此步。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤1
  2. 鸡蛋和蛋黄,糖,盐,再加入牛奶,混匀,此时注意混合液的温度不要超过体温。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤2
  3. 再放入酵母和高筋面粉,粗略搅拌均匀(面团软而且粘手),然后,饧面15分钟。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤3
  4. 加入无盐黄油,抓入面团中(大概1分钟左右)。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤4
  5. 用甩面的方式,不停的揉面,大概5分钟左右,直到面团表面基本光滑。然后饧面1.5小时。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤5
  6. 饧面结束后面团的状态。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤6
  7. 为了避免沾手,在面团表面倒入少量油,取出面团放到案板上(案板上可涂少量油),擀面杖擀平,厚度如图所示。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤7
  8. 用工具切出甜甜圈形状。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤8
  9. 多余的面团,揉成团,可以继续擀薄,切割。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜纸,室温发酵1小时。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤10
  11. 巧克力酱放入到裱花袋中。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤11
  12. 盘子中加入糖和肉桂粉,搅拌均匀。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤12
  13. 油加热到160-170℃时候,开小火,放入面团,一面稍微定型(几秒钟)后,翻面。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤13
  14. 两面上色后,出锅。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤14
  15. 用筷子在甜甜圈侧面扎出小孔。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤15
  16. 挤入巧克力酱,或者其他酱料。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤16
  17. 再蘸上糖和肉桂粉。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤17
  18. 松软香甜。

    【小高姐】甜甜圈的做法 步骤18

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【小高姐】甜甜圈相关分类

该菜谱创建于 2020-06-15 10:13:05
15599 收藏


【小高姐】甜甜圈的答疑

  • 陈姑娘0302  1个月前  
    1
    不能用机器揉面吗?
  • 无辜的冷陌  16天前  
    1
    鸡蛋一共几个啊?我看写着鸡蛋两个,蛋黄两个
  • 用户1298_4mo1  2个月前  
    1
    请问为什么炸出来以后裹不上糖呢?
  • 丶叛逆丿女王  2个月前  
    1
    什么油炸的
  • 1阿珍  3个月前  
    1
    黄油是融化的还是有型的
  • 七巧格格  4个月前  
    1
    揉面的步骤可以让厨师机或者面包机来操作吗?
  • 嵇娅  4个月前  
    1
    请问夏天也要饧面这么长时间吗?
  • 李忍忍  4个月前  
    1
    请问大姐盐和酵母都放多少g呀
  • 只一个你  13天前  
    0
    用花生油揉面可以么
  • 新生_qdnh  6天前  
    0
    甜甜圈怎么保存啊  第二天怎么加热啊

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