水煮牛肉片的浆制方法

我家喜欢瘦，我一般都买黄瓜条或者小里脊，或者后腿肉，有时买的上脑，带点肥的扔了可惜。牛肉放冷藏俩小时或者冷冻半小时比较好切，或者买牛肉那刀特锋利，自己切片比较好，卖肉的都快，切的不规整，全都横着纹路切。

盆里放点水，加入碱面，切好的肉片放水里抓一会，倒掉血水，接点水冲洗一下，特别喜欢有嚼劲，这步省略。肉攥干，放鱼露（鱼露放主要去腥，也能增加点底味，主要调味还是靠汤里)和啤酒使劲抓，抓到肉把啤酒鱼露都吸收了发粘为止，这可是考验手劲和耐力的时候🤔

先放少量红薯淀粉（红薯淀粉我感觉口感最好)抓匀，肉都吸收，特别粘，如果是炒肉片就可以了，先倒点油拌匀，再倒没过肉的油冷藏两小时，肉会特别嫩，我做水煮牛肉，继续加淀粉抓。抓到淀粉都被牛肉吸收继续加淀粉，直到肉比较干为止，这个得多做几次，每次肉量不一，干湿度不一，只能凭感觉，抓好了倒少量油拌匀分装。

这是分好的量，做之前提前拿出来解冻，解冻后会有少量渗出，入锅前再拌一会，一片一片入锅，做牛肉片汤也可以，早上吃很快手。