东坡肉
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
追你跑丢鞋
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜，成菜红润透亮，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。
相传为北文学家苏轼 苏东坡所创制。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
东坡肉的做法与传说有很多种，在此就不赘述了，感兴趣的可以Baidu一下。
相传为北文学家苏轼 苏东坡所创制。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
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用料
东坡肉的做法
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五花肉摘净残余毛跟，洗净，切成4厘米左右的大方块。
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用提前泡软的马兰草或棉线绳系好，防止后期炖煮时肉块散掉。
（最好用稻草捆五花肉，炖煮后有稻草香味）
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起锅烧水，冷水下五花肉，放少许料酒去腥，水开撇净浮沫，洗净备用。
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葱切长段，姜切大片铺在锅底。
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五花肉皮朝下码在葱姜上，放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油，倒入花雕酒，炖煮90分钟以上，电压力锅压40分钟。（我用的是电压力锅，省时间）
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另起锅，放入煮好的五花肉，倒入煮肉的原汤，放适量的盐，中火没煮入味，大火收浓汤汁即可装盘。
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成菜，色泽红润，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。
小贴士
不喜欢黄酒味道的可以改成清水，喜欢咸味的可以适当的多放点盐少放糖。
物无定味 适口定味 适口者珍
物无定味 适口定味 适口者珍
