100%成功的酥皮大泡芙
1
人做过这道菜
小石码熊猫
用料
100%成功的酥皮大泡芙的做法
-
首先准备酥皮食材
-
黄油室温软化，加入糖粉切拌均匀
-
再筛入低筋面粉拌匀，整理成团
-
用上下两层油纸包着擀成2mm薄片，放入冰箱冷藏变硬
-
然后用模具卡成大小合适的片，暂时不用要冷藏，不然就变软了
-
准备泡芙体食材，烤箱190°预热，面粉类过筛，鸡蛋提前称量出来
-
取水牛奶和黄油放入小奶锅中，加入盐和糖后煮开
-
煮至沸腾后，加入过筛的低筋面粉和高筋面粉，用刮刀翻拌均匀，搅拌成团
-
继续加热，不停的搅拌，至面糊光亮，锅底形成一层薄薄的膜，关火晾凉
-
面糊降温到60°左右即可加鸡蛋，太高的温度会把鸡蛋烫熟，太低的温度也不行哦
-
将鸡蛋分次加入面团中搅拌均匀
-
最后的面团是比较有光泽的，提起刮刀可以形成倒三角
-
泡芙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴，挤在铺好油纸的烤盘上面
-
表面放上卡好的酥皮面片，酥皮的大小要能盖过泡芙面糊，放入预热好的烤箱好烤箱中层
-
烤箱中层，190°烤12分钟泡芙鼓起定型，再转180度烤13分钟，烤至表面上色均匀即可出炉
-
成功的泡芙，表皮酥脆不易脱落，内部是完美干净的空洞，再加入喜欢吃的内陷，美味的泡芙就做好啦
-
我喜欢抹茶，挤上满满的抹茶卡士酱，再冷藏一下，美味的泡芙就做好咯
小贴士
1.烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。
2.泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。
3.烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。
4.泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。
5.烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。
6.烤箱的时间和温度仅供参考，每台烤箱的温度都略微不同，大家根据自己的烤箱再多摸索一下
2.泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。
3.烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。
4.泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。
5.烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。
6.烤箱的时间和温度仅供参考，每台烤箱的温度都略微不同，大家根据自己的烤箱再多摸索一下
