Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙
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人做过这道菜
做蛋糕小伙
布雷斯特车轮泡芙
有的人看到夜空里的星，会想到璀璨的钻石；
有的人看到水里的月亮，会想到恋人的笑脸；
有的人看到天边的云彩，会想到游乐场的棉花糖；
但布雷斯特的人们不一样，
他们看到飞转的车轮，会想到美味的泡芙。
有的人看到夜空里的星，会想到璀璨的钻石；
有的人看到水里的月亮，会想到恋人的笑脸；
有的人看到天边的云彩，会想到游乐场的棉花糖；
但布雷斯特的人们不一样，
他们看到飞转的车轮，会想到美味的泡芙。
用料
| 椰子巧克力奶油 | |
| 葡萄糖浆 | 25克 |
| 转化糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 牛奶巧克力 | 275克 |
| 椰子果茸 | 200克 |
| 椰子酒 | 10克 |
| 泡芙面团 | |
| 面粉 | 150克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 110克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 全蛋 | 200克 |
| 清水 | 125克 |
| 杏仁奶酥 | |
| 黄油 | 100克 |
| 面粉 | 110克 |
| 砂糖 | 125克 |
| 蛋白 | 10个 |
| 杏仁碎 | 20克 |
| 可可薄脆 | 15克 |
Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙的做法
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椰子巧克力奶油制作；
1、将转化糖、葡萄糖浆与椰子果茸混合后加热至微微沸腾。
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2、将步骤1中的椰子糖液冲入巧克力中，融化拌匀，均质乳化。
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3、微微凉置后，加入椰子酒，继续用均质机打匀。
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4、最后加入淡奶油，继续用均质机打匀至顺滑。
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5、密封隔夜冷藏。
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6、打发后使用。
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泡芙皮制作；
1、将黄油、牛奶、清水河食盐混合后加热至沸腾。
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2、煮沸后离火，加入面粉，搅匀后再次加热（小火），用刮刀用力翻拌，让面团中的水分蒸发。
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3、将面团放入厨师机，扁桨搅拌，分次慢慢加入打匀的全蛋液。
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4、做好的面团在室温下静置1小时，装入裱花袋备用。
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杏仁奶酥制作；
1、将黄油、面粉、砂糖混合，用扁桨搅匀。
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2、将搅匀的面糊放在两张玻璃纸间，用擀面杖摊成0.5CM的面皮，放入冰箱冷冻15分钟。
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3、蛋清过筛，均匀涂刷在冷冻后的面皮上。
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4、在面皮上洒上薄脆和杏仁碎粒，盖上玻璃纸，用擀面杖按压使其与面皮贴合。
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组合；
1、用裱花袋将泡芙面团挤成直径8cm的圆环，用合适大小的扣模，扣印出合适的奶酥，将奶酥放置在泡芙面团上。
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2、风炉预热至180℃，入炉烤制40分钟，降火至160℃继续烤制10分钟，冷却后，用锯刀切半，挤上奶酱即可。
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3、表面撒上防潮糖粉，制作完成。
