高筋粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(去壳约50-55克) |
糖 | 20克 |
坚果五谷杂粮(蔓越莓/葡萄干/核桃/黑白芝麻/燕麦片/奇亚籽/南瓜籽/等) | 适量(约150/160克) |
奶粉 | 20克(增香,可不加) |
水 | 300-330克(可预留10-20克) |
鲜酵母 | 15克(干酵母5克) |
黄油 | 20克(等量橄榄油) |
盐 | 3克 |
筛粉(高粉/玉米粉/粘米粉都可) | 少许 |
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将配方中除了盐,酵母,黄油以外的所有物料放入厨师机低速搅拌均匀(也可手动搅拌成团无明显粉颗粒即可)盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。这个过程就叫水合啊。(赶着做的话,至少水合冷藏两小时。)
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次日早,将水合的大面团剪成小块状,加入盐,厨师机先低速混匀揉匀(约1-2分钟,)酵母用少量水化开加入搅匀(约2分钟),加入黄油,低速混匀(约2分钟)调成中高档开始加速揉面(约5-8分钟) 揉到完全状态即可(不用到土司的手套膜,就是通常所说的8/9分吧。)
特别提示:加入的黄油状态需和面团状态相接近,面团出缸温度最好不超过26℃。(夏日可绑冰袋)
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打好的面是不规则的,手上沾一点水,将面团从厨师机内取出 ,再借助刮板整理成光滑的面团,开始一发。放至温暖处发酵至2倍大。
特别提示:发酵主要看状态,手指沾粉撮个小洞,不回缩不塌陷。这个季节,我是直接放室温一发的,28度,发酵50分钟,供参考。
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一发结束后,先将面团排气,称重,等分几份,依次滚圆,盖好保鲜膜松弛10-15分钟,整形,最后放入不沾烤盘。
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二发,控温35-38℃,湿度85%。烤箱没发酵功能的,可以放一碗热水来辅助发酵, 中途可以换一次水。
特别提示:用手指轻按面团,会缓慢回弹即可。我是烤箱38℃,约45-50分钟,供参考。
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发到2倍大,取出筛粉,可以简单的割个包,过个手瘾。不割也行,表面装饰下,随意发挥哈。
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同时提前预热好烤箱。200℃,中层,上下火20-22分钟左右,上色请及时加盖锡纸。自己的烤箱脾气自己要了解,不要辛苦到最后烤个黑炭出来,没了食欲😊
橄榄型,28*28的烤盘可以做2盘共4个。
出炉啦,敲一敲,do do do
空空滴,冷却后可切片冷冻保存,每次一袋,吃之前提前取出回温。
这是消耗每日坚果,买多啦,任性呗😊
玩个辫子包,里头是啥,忘记了,啊哈哈
玩个肠仔小餐包(黑麦粉替代全麦粉,配方减半可做6-7个)
玩个三角包
可以裹上切碎的培根芝士,蓝莓/蔓越莓奶酪,椰蓉豆沙,香甜的,咸口的,随意。(做这样的软欧包,黄油可适量增到30克全麦可以调整成低粉。)配方减半可做成4个大软欧,小朋友👧👦特喜欢😍
其实,我也很喜欢唉,可以放奶酪,芝士榴莲馅啥的,吃一个也不是很罪恶。
也可以慢慢增加全麦的比例,(可以高筋300克,全麦200克,其余不变)这样的全麦欧包分享给健身减脂的小伙伴们,她们很开心。
勤快的某月某日,享受属于自己的早餐🌿
勤快的某月某日,剩小米粥替代水量做的包包,节约乃小女子之本性也🌺,要省下银子买家当🤪
比较懒,不定期更新ing🤔