姑姑教的家常炒排骨

清洗排骨  要多洗几次   

准备佐料 葱姜蒜

干辣椒若干洗干净备用  各种辣椒都来一点

准备花椒 草果  八角 大料 香叶

我就是家里有啥啤酒放啥  这个是之前超市搞活动囤的  专门放家里用来做肉

准备冰糖若干  等会炒糖色

排骨下水  焯一下  冷水下锅 锅开后过几分钟  等血沫煮出来  捞出来冷水浸泡   焯水时加些料酒和姜片去腥

锅中放油  加入冰糖  中小火等糖融化  起沫  加入排骨

排骨入油炒出糖色   如果颜色不是很够  加一些老抽

加入葱姜蒜  辣椒  花椒大料等备好的佐料  翻炒   中火  炒出香味   等锅里看起来略干   加入啤酒或水

加入啤酒或水  稍微盖过锅里的排骨一点点  转成小火   盖上锅盖  慢慢等大概四十分钟   

加小勺盐  大火收汁  临出锅前加入葱花

完成  装盘  香辣好吃的炒排骨