厨师长教你:“家常牛肉羹”的家常做法,味道鲜美口感丰富,收藏

8.1 综合评分
14 人做过这道菜
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用料  

牛里脊肉 150克
老豆腐 1小块
香菇 2个
海鲜菇 适量
香菜 适量
鸡蛋 2个
水淀粉 适量
食用盐 适量
胡椒粉 适量
生抽酱油 适量

厨师长教你:“家常牛肉羹”的家常做法,味道鲜美口感丰富,收藏的做法  

  1. 首先我们准备新鲜的牛里脊肉150克
    切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用

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  2. 准备老豆腐1小块切成小颗粒备用(约150克)
    同学们最好选择紧实一些的老豆腐这样更香

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  3. 准备新鲜的香菇2个切成小颗粒备用
    切香菇的时候也要将香菇蒂留下来这样鲜味更浓

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  4. 准备适量的海鲜菇切碎备用
    同学们也可以加入各自喜欢的菇类
    “黑白”菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味
    准备适量的香菜切碎备用
    不喜欢香菜的同学可以用小葱代替

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  5. 最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用
    蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次
    下一步开始制作

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  6. 首先我们在锅中加入适量的清水
    再加入适量的食用盐

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  7. 然后将切好的豆腐,菇类,牛肉粒依次下锅焯水
    这一步的目的是去除豆腐的豆腥味
    去除菇类的涩味和牛肉的血沫

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  8. 大火烧开之后再撇去浮沫
    然后焯好水之后倒出备用
    同学们切记要用到2个漏勺或者改用密漏
    否则会导致竹篮打水一场空

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  9. 然后在锅中加入适量的纯净水
    有条件的同学可以改用清汤
    大火烧开之后将焯好水的原料下锅
    然后再继续撇去浮沫

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  10. 烧至1分钟之后开始调味
    锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可

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  11. 然后将锅离火加入适量的水淀粉
    把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可

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  12. 重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清
    同学们切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看
    在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用
    比较介意的同学可以撇去不要

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  13. 最后在起锅之前加入适量的生抽酱油

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  14. 再加入切好的香菜即可出锅

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  15. 一道营养美味的家常牛肉羹就制作完成

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小贴士

【家常牛肉羹技术总结】
1.牛肉最好选择里脊或者外脊,这样老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水,这样可以去掉大部分的涩味和腥味(豆腥味和牛肉血腥味)
3.水淀粉不能一次性倒入,新手必须少量多次的添加,否则容易过于浓稠如法补救
4.此菜适合四季食用,冬天暖胃夏天消暑,特别适合胃口不好的老人和孩子
家常牛肉羹的技术总结完毕!

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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该菜谱创建于 2020-06-13 13:06:45
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