千层螺旋彩色蛋黄酥
8
人做过这道菜
嫣然--XX
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 52克 |
| 糖 | 15克 |
| 水 | 60克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 猪油 | 52克 |
| 红曲粉 | 1克(4个) |
| 抹茶粉 | 2克(4个) |
| 紫薯粉 | 4克(4个) |
| 馅料 | |
| 红豆馅 | 275克 |
| 蛋黄 | 12个 |
千层螺旋彩色蛋黄酥的做法
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将油皮所有材料混合揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
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面团呈完全扩展阶段，能拉出半透明薄膜。
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将油酥材料拌匀成团，分成三等份，分别加入红曲粉，抹茶粉，紫薯粉混合均匀，盖上保鲜膜静置备用。
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醒面的时候将蛋黄喷白酒，烤箱提前预热180度6分钟。红豆沙分成12份，每份约23克。
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豆沙加入烤好的蛋黄，慢慢收口包圆。
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油皮、油酥各分成六等份。油皮每份约46克，油酥每份约26克。
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然后将油酥包入油皮中，像包包子一样，捏紧收口处。
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依次包好收口朝下盖上保鲜膜备用。
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第一次擀卷，取一个面团压扁，中间开始擀，朝上朝下各一次，(不要回头擀)擀成牛舌状，约15cm长，然后从一头卷起盖上保鲜膜静置15分钟。
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第二次擀卷，(同第一次擀法)擀开约20cm长，卷起来盖上保鲜膜继续静置15分钟。
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松弛好的面卷用锋利的刀对半切开，动作要快。
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取一个面卷用手掌轻轻的按扁，翻过来向四周擀开，边缘薄。
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放入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢的收，一定要捏紧收口处，收口朝下整形放入烤盘。
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烤箱提前预热，中层180度，10分钟；170度继续30分钟。
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出炉，这颜色爱了~ 爱了！
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从蛋黄到酥皮每一口都是惊艳，一边吃一边掉酥～
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美美的装盒！
小贴士
💥红豆沙冷藏再用。
💥包馅时注意包紧底部，否则烤完后会爆开。
💥整个过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
💥包馅时注意包紧底部，否则烤完后会爆开。
💥整个过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
