清洗鸭掌,放入压力锅中,放桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、生姜,按鸡鸭肉键炖至保温状态(或高压锅压10分钟左右),出锅用凉水冲洗一会让鸭掌冷却,这是冲洗完状态,临时想起记录一下,所以前面步骤没有拍照
接下来做配料,把蒜头、小米椒、生姜切碎,放油,煸炒出蒜蓉咸味关火(重要的事情说三遍,不要放盐~不要放盐~不要放盐)因为后面会放生抽调味
炒好蒜蓉倒入鸭掌,倒入生抽(没过鸭掌位置一半,一定要没过一半,不然后期没有味道),再加入少许老抽调色即可,老抽在这里的角色是调色用的,千万不要放多
拌匀,成品就基本好了,放入冰箱(6小时左右)中途翻拌一下,让所有的鸭掌都能雨露均沾😄,无论是追剧或是下酒,都是一绝呀