少油美味的煎韭菜茄盒
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人做过这道菜
钧淇
童年记忆里最好吃的莫过于妈妈做的韭菜茄盒，爷爷奶奶那时都健在，一大家人围着桌子，等老妈做好端上桌，那种香味，直接无敌，感觉开心得想飞起来，我们吃光一盘，妈妈就擦擦汗水又把刚做好的一盘端上来，那时吃顿茄盒也算奢侈了，所以每个人就分到很少的1-2块，大人经常不舍得，多留给我们吃，出嫁后想吃老妈的茄盒就跑回家，让老妈给做，再后来老妈生病回了老家治疗，想吃的时候，请教老妈做法，今天自己再给家人做茄盒，又想起了天堂的老妈，想起了美好的童年，把这份美食记录下来，让妈妈的爱永远留在心上，也将这份美食分享给更多朋友。
用料
少油美味的煎韭菜茄盒的做法
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3个大圆茄子去皮，切不大于0.5厘米的薄片，注意2片一组，距底部大概1厘米不要切断。一组的总厚度控制在1厘米以下。一个中等大小的茄子我能切成10组，每5组可以煎一锅。
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面粉加3个小土鸡蛋，加水搅拌成糊状！最好静置半小时以上，面糊更顺滑。面糊里可以放点醋，一点点，最后的茄夹比较脆，放一点点酱油的话会比较上色，这次我都没放。
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韭菜切碎，放20毫升花生油，加入蚝油，盐。
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每个茄夹里放2勺韭菜铺平，夹紧，靠近边缘的韭菜去掉。
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一次做好4-5组。热平底锅，我家锅是多星电饼铛，有10档开关，放在3.2档，就是中小火。
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茄夹开口冲上用筷子夹紧，防止漏韭菜，放入面糊两面沾满面糊。
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电饼铛放一层底油，放入茄夹。
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放入4.5组，盖好锅盖，一面煎5分钟。如果想皮脆一些就不用盖锅盖
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翻面，如果油不够，可以加点底油。翻面后再煎5分钟。
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两面一共10分钟出锅。这样的盘，3个茄子煎了3大盘，一家大小6口吃，还剩1盘。
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第二盘的一部分。
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又软又嫩，茄子加上韭菜的香味，加点醋，喜欢辣的可以加点花椒油沾一下，还原了老妈的味道。
小贴士
面糊里加鸡蛋，煎出来的外皮更酥脆。
