南瓜饼——平底锅煎版
6.9
综合评分
23
人做过这道菜
认真做吃的
南瓜好多种，我用的是偏长的上小下大，一个五斤起那种，水分足，嫩，有甜味。
我这里有个微信公众号送菜的。这种南瓜写着每个五斤左右，数量是五斤起。第一次不知道，送来五斤多，没问题，好搞定。第二次，七斤多，我不太高兴。第三次，十斤多，我发飙了：想钱想疯了吧？差那么多，又不是一大家子十几口人，打开了就容易坏了！人也不给我退。司机负责送货，跟我说拣货又是一帮人。气的我……
这次送货又正常了，五斤多点。我都打算好了，再来十斤就退货，要不然12315……太坑人了……
但是新问题又来了：借口疫情送到小区门口一截路让自己取，说他没时间……我换衣服下楼不是更久？逻辑不对。又发现他家南瓜比市场的要贵。之前就是因为他家便宜点还送货，现在贵、送到小区门口（有起送价格，肯定很重）、不能挑（好多菜其实并不好，以前图送上门方便），还是尽量自己去市场买吧，挑挑拣拣也是种乐趣～
我这里有个微信公众号送菜的。这种南瓜写着每个五斤左右，数量是五斤起。第一次不知道，送来五斤多，没问题，好搞定。第二次，七斤多，我不太高兴。第三次，十斤多，我发飙了：想钱想疯了吧？差那么多，又不是一大家子十几口人，打开了就容易坏了！人也不给我退。司机负责送货，跟我说拣货又是一帮人。气的我……
这次送货又正常了，五斤多点。我都打算好了，再来十斤就退货，要不然12315……太坑人了……
但是新问题又来了：借口疫情送到小区门口一截路让自己取，说他没时间……我换衣服下楼不是更久？逻辑不对。又发现他家南瓜比市场的要贵。之前就是因为他家便宜点还送货，现在贵、送到小区门口（有起送价格，肯定很重）、不能挑（好多菜其实并不好，以前图送上门方便），还是尽量自己去市场买吧，挑挑拣拣也是种乐趣～
用料
南瓜饼——平底锅煎版的做法
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南瓜切厚片，蒸熟。
太薄带出来的水蒸气多，尽量厚一点。
过筛更细腻。
喜欢颗粒感直接捏碎。
加糖，搅匀。
热的时候砂糖更容易融化。糖粉融化更快。
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加入糯米粉，手捏匀。粉可以预留一点。如果用贝贝南瓜这种水分少一点的，粉也会少用一点。
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捏成能成团状态就行。
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把一锅需要的分团，然后分成差不多均匀的小坨坨。
煎的时候，可以搓下一锅的小坨坨。
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热锅下油，小火慢煎。
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煎久一点皮脆。冷了一样软糯糯。
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我反正很喜欢吃南瓜饼。
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新增经验
最近做的几次裹一层玉米淀粉，煎完脆壳更好。
这个图片面团我少用了10g糯米粉。面团分团后搓圆，裹一层薄薄的玉米淀粉，搓几个撒一点玉米淀粉，转动碗就裹上了。不要一次搓完一次放玉米淀粉，面团粘一起了还得揪开。
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压扁放锅里，发现变成了像菊花一样的形状，嗯，适合秋天～
小贴士
火大了容易焦，小火，耐心一点。
油稍微多一点点容易脆皮。
之前一直追求圆圆的，现在发现这种均匀裂纹也很好看。
油稍微多一点点容易脆皮。
之前一直追求圆圆的，现在发现这种均匀裂纹也很好看。
