脆皮原味炸鸡

1、 鸡翅一定要清洗干净并充分浸泡去血水，否则会有很重的鸡血腥味；
2、 腌渍鸡肉的时间不能过短，鸡肉不入味作料就会浮于表面；
3、 在鸡翅表面肉厚的部分开切口，可以保证腌渍的味道更深入，同时在油炸时也更容易炸透；
4、 我所使用的炸粉是市售成品炸粉，一般这种半成品炸粉已经调配好比例并且已经调味，所以炸制时直接兑水就可以使用，如果你是用普通面粉，可以用低筋面粉90克、玉米淀粉30克、粘米粉30克、冰水200克、盐1.5克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、泡打粉1.5克来调制面糊；
5、 用冰水调制炸衣面糊，可以让炸衣更脆；
6、 这个配方的炸衣面糊是比较稀的那种，因为我更喜欢薄皮炸衣的口感，如果你想让炸衣更厚一些，可以多加些面粉或者少加些水，这个就随各人喜好自己调节了；
7、 先用低一点的油温初炸，再用较高的油温复炸，可以让炸鸡的表皮更脆，同时逼出内部的油脂，让炸鸡的口感不那么油腻，同时上色会更深；
8、 注意一定要加热至180度左右时加锅，冷油下锅鸡肉会被炸得很干柴，如果没有针式温度计来测油温，可以把面糊滴一小滴下入油锅试温，1-2秒内很快浮起就是达到温度了；
9、 初炸和复炸的时间并不一定要严格按照配方来操作，毕竟各家炉灶的火力都不一样，炸制时注意观察颜色就好了，初炸至颜色金黄，复炸至颜色焦红即可，但也要注意一开始火力不能太大，防止表面很快上色而中间还没炸熟，总的来说基本也要炸12-15分钟才能保证全部熟透。