脆皮原味炸鸡

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在当今社会,对于炸鸡的取向,好象非常的两极分化,10代20代是非常喜欢,40代以上基本不太喜欢,不喜欢的原因是觉得炸鸡太过高热高脂不健康。但有没有人和我一样比较怪,不喜欢肯德基的炸鸡的原因很奇葩,不是因为它热量高,而是因为做法不合我的喜好。我喜欢香辣鸡翅,因为肉比较嫩,但不喜欢它炸衣太厚太吸油口感太腻,我喜欢吮指原味鸡的薄炸衣,但原味鸡块都个头太大,肉比较干柴不入味,我一直想着啥时候能出个新品,用吮指原味鸡的炸衣做炸鸡翅我就圆满了,可惜人家就是不出。好吧,等不来我就自个做吧,不就是个炸鸡嘛!

用料  

主料
鸡翅中 6个
鸡翅根 4个
土豆 1个
腌料
3克
鸡精 1克
白胡椒粉 1克
蒜蓉 30克
生姜末 15克
料酒 200克
柠檬汁 10克
炸衣面糊
韩式炸粉 150克
冰水 200克
炸油
食用油 1000克

脆皮原味炸鸡的做法  

  1. 鸡翅中和鸡翅根解冻洗净后,清水浸泡30分钟以上出血水

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤1
  2. 盐3克、鸡精1克、白胡椒粉1克、蒜蓉30克、生姜末15克、料酒200克、柠檬汁10克倒入大碗搅拌均匀

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤2
  3. 将每个鸡翅表面肉厚的部分划几刀后泡入碗中,抓揉几下混合均匀

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤3
  4. 包上保鲜膜,送入冰箱冷藏6小时以上,可以腌渍1夜,鸡肉会更入味

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤4
  5. 准备韩式炸粉一包

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤5
  6. 取150克炸粉加入200克冰水搅拌均匀

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤6
  7. 土豆1个带皮洗净

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤7
  8. 切大块

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤8
  9. 将腌好的鸡肉捞出稍冲洗一下,去除表面姜蒜末后,与土豆一起下入面糊中,用筷子搅拌一下,让表面均匀包裹上面糊

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤9
  10. 炒锅倒入约1000克食用油,大火加热至180度左右转中火,下入鸡翅和土豆,等表面炸衣初步变硬后要用锅铲翻动一下,避免炸衣粘在一起

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤10
  11. 炸约8分钟左右后捞出滤干油份,稍冷却1分钟

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤11
  12. 转大火,将油温加热至190-200度,再次倒入锅中复炸一次

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤12
  13. 再炸5-8分钟左右后捞出即可

    脆皮原味炸鸡的做法 步骤13

小贴士

1、 鸡翅一定要清洗干净并充分浸泡去血水,否则会有很重的鸡血腥味;
2、 腌渍鸡肉的时间不能过短,鸡肉不入味作料就会浮于表面;
3、 在鸡翅表面肉厚的部分开切口,可以保证腌渍的味道更深入,同时在油炸时也更容易炸透;
4、 我所使用的炸粉是市售成品炸粉,一般这种半成品炸粉已经调配好比例并且已经调味,所以炸制时直接兑水就可以使用,如果你是用普通面粉,可以用低筋面粉90克、玉米淀粉30克、粘米粉30克、冰水200克、盐1.5克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、泡打粉1.5克来调制面糊;
5、 用冰水调制炸衣面糊,可以让炸衣更脆;
6、 这个配方的炸衣面糊是比较稀的那种,因为我更喜欢薄皮炸衣的口感,如果你想让炸衣更厚一些,可以多加些面粉或者少加些水,这个就随各人喜好自己调节了;
7、 先用低一点的油温初炸,再用较高的油温复炸,可以让炸鸡的表皮更脆,同时逼出内部的油脂,让炸鸡的口感不那么油腻,同时上色会更深;
8、 注意一定要加热至180度左右时加锅,冷油下锅鸡肉会被炸得很干柴,如果没有针式温度计来测油温,可以把面糊滴一小滴下入油锅试温,1-2秒内很快浮起就是达到温度了;
9、 初炸和复炸的时间并不一定要严格按照配方来操作,毕竟各家炉灶的火力都不一样,炸制时注意观察颜色就好了,初炸至颜色金黄,复炸至颜色焦红即可,但也要注意一开始火力不能太大,防止表面很快上色而中间还没炸熟,总的来说基本也要炸12-15分钟才能保证全部熟透。
 
该菜谱创建于 2020-06-10 10:03:27
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