巴斯克芝士蛋糕
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
巴斯克蛋糕，说是起源于法国和西班牙交界的巴斯克地区，是当地传统蛋糕，每家每户都有自己独特的配方，但看资料，传统的巴斯克蛋糕应该属于“派”，由油酥面团和当季果酱组成，比较现代做法是换成了卡仕达酱。
这个巴斯克焦烧芝士蛋糕（basque burnt cheesecake）属于重芝士蛋糕，但不用水浴法烘焙，所以表面黑得粗犷，也容易塌陷。关于巴斯克的芝士蛋糕就没有查到具体的来源资料了。
说是史上最丑蛋糕，却被纽约时报评为“2019年度甜品”，表面由于梅拉德反应而变黑，还有塌陷，仿佛是厨房事故现场，但其实不然，人家天生就这样，所以算是对新手比较友好的一款蛋糕，主要把所有材料都拌匀就好。而且，谁能抵挡甜品，尤其是芝士的诱惑呢？缩短烘烤时间，还可以体验到流心的快感！
给老干部同事们做的。
【耗时】1小时
【出品】6寸模具，厚度2.5cm-3cm，烤完约320克左右。
这个巴斯克焦烧芝士蛋糕（basque burnt cheesecake）属于重芝士蛋糕，但不用水浴法烘焙，所以表面黑得粗犷，也容易塌陷。关于巴斯克的芝士蛋糕就没有查到具体的来源资料了。
说是史上最丑蛋糕，却被纽约时报评为“2019年度甜品”，表面由于梅拉德反应而变黑，还有塌陷，仿佛是厨房事故现场，但其实不然，人家天生就这样，所以算是对新手比较友好的一款蛋糕，主要把所有材料都拌匀就好。而且，谁能抵挡甜品，尤其是芝士的诱惑呢？缩短烘烤时间，还可以体验到流心的快感！
给老干部同事们做的。
【耗时】1小时
【出品】6寸模具，厚度2.5cm-3cm，烤完约320克左右。
用料
巴斯克芝士蛋糕的做法
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所有材料预备，低筋面粉要过筛，烤箱上火220度，下火170度预热。
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奶油奶酪隔水融化，至手指可以轻松按下凹坑。
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加入白砂糖，打至顺滑。
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奶油奶酪需要软化彻底才会没有颗粒感。
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加入蛋黄，拌匀，完成乳化。
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分两次倒入全蛋液，因蛋清中含水量较高，防止油水分离。
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我还加了一些香草膏（图中的黑色）。
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倒入淡奶油拌匀。
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倒入低筋面粉拌匀。
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整体过筛一次。为了少洗碗，我直接晒到垫了油纸的模具里了。
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震去大气泡。
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烘烤上火220度，下火170度，放中层，约30分钟，先定个20分钟闹钟，具体时间视自己烤箱的脾气定哈。
