巴斯克芝士蛋糕

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巴斯克蛋糕,说是起源于法国和西班牙交界的巴斯克地区,是当地传统蛋糕,每家每户都有自己独特的配方,但看资料,传统的巴斯克蛋糕应该属于“派”,由油酥面团和当季果酱组成,比较现代做法是换成了卡仕达酱。

这个巴斯克焦烧芝士蛋糕(basque burnt cheesecake)属于重芝士蛋糕,但不用水浴法烘焙,所以表面黑得粗犷,也容易塌陷。关于巴斯克的芝士蛋糕就没有查到具体的来源资料了。

说是史上最丑蛋糕,却被纽约时报评为“2019年度甜品”,表面由于梅拉德反应而变黑,还有塌陷,仿佛是厨房事故现场,但其实不然,人家天生就这样,所以算是对新手比较友好的一款蛋糕,主要把所有材料都拌匀就好。而且,谁能抵挡甜品,尤其是芝士的诱惑呢?缩短烘烤时间,还可以体验到流心的快感!


给老干部同事们做的。


【耗时】1小时
【出品】6寸模具,厚度2.5cm-3cm,烤完约320克左右。

用料  

奶油奶酪 135克
白砂糖 48克
蛋黄 34克
全蛋液 68克
淡奶油 74克
低筋面粉 4克
香草膏(可不加) 适量

巴斯克芝士蛋糕的做法  

  1. 所有材料预备,低筋面粉要过筛,烤箱上火220度,下火170度预热。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪隔水融化,至手指可以轻松按下凹坑。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入白砂糖,打至顺滑。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪需要软化彻底才会没有颗粒感。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,拌匀,完成乳化。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 分两次倒入全蛋液,因蛋清中含水量较高,防止油水分离。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 我还加了一些香草膏(图中的黑色)。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入淡奶油拌匀。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入低筋面粉拌匀。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 整体过筛一次。为了少洗碗,我直接晒到垫了油纸的模具里了。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 震去大气泡。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 烘烤上火220度,下火170度,放中层,约30分钟,先定个20分钟闹钟,具体时间视自己烤箱的脾气定哈。

    巴斯克芝士蛋糕的做法 步骤12
 

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该菜谱创建于 2020-06-09 16:44:29
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巴斯克芝士蛋糕的答疑

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