鳗鱼蒸蛋

鳗鲡堂的蒲烧鳗鱼提前解冻

解冻后，拆除袋子，将鱼放微波炉中高火700w加热1分钟，或者放入预热220度的烤箱烤2-3分钟

鸡蛋打散，边搅拌边加入糖，盐，生抽，味淋，清酒，鲣鱼露，搅拌均匀。

搅拌过程中不可避免的会产生泡沫，去除这些泡沫最有效的办法是过筛，准备一个筛网

过筛后泡沫基本都留在了筛网上

过筛后的蛋液细腻平滑

给容器加个盖子，如果没有盖子可用保鲜膜，保鲜膜需用牙签扎几个小孔

蒸锅加水大火煮沸后把蛋液碗小心移入蒸锅，调中小火蒸10分钟

10分钟后开盖把鳗鱼段小心铺在蛋羹上，加盖陆续蒸2分钟

食用时可以浇一点味极鲜或者芝麻油。