川味烧牛肉
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人做过这道菜
AHDUU
现在不管线上还是线下都充斥着各种进口牛肉，国外牛肉千里迢迢来到中国，比国产牛肉还便宜。不知是国内养牛成本太高，还是国外牛肉太多，太便宜？这种烧法强烈建议选用国产牛腩肉，我用的是超市的冷鲜肉，也可选用菜市的新鲜黄牛肉，油最好用菜籽油。所谓一方水土一方人，你非要用进口牛肉，可能会不服水土。
用料
川味烧牛肉的做法
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好的食材是美味的基础
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磨刀不误砍柴功，一把锋利的刀切肉是一种享受
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切成约2cm见方的块
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冷水下锅，水开后去除血沫
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焯水后大约减重30%，2.3KG的鲜肉成了1.5KG
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主要香料
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剁碎的红油豆瓣
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热油下花椒，葱姜，出香味后下牛肉翻炒，转小火下豆瓣（避免糊），上色后，放糖继续翻炒，加生抽，料洒继续炒
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转入炖锅加热水至没住肉，小茴香，八角装料包，小火1.5~2小时
小贴士
1.豆瓣，生抽己含盐，基本不用加盐
2.加豆瓣后火一定不能太大，否则容易糊
3.牛肉与糖很搭
2.加豆瓣后火一定不能太大，否则容易糊
3.牛肉与糖很搭
