御品双色小米红豆糕

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马蹄糕是广东当地一道历史非常悠久的传统糕点,据说早在唐代的时候就非常受欢迎了,而后更是以此为基础变化出不同的口味,小米红豆糕就是其中一个分支,本次采用的小米是沁州牌高端山西小米,明清两代的滋养贡品,源自沁州黄核心产区,色泽金黄,颗粒均匀,营养丰富,与红豆一起做成香甜的双色小米红豆糕,成品不仅色泽晶莹透亮,采用千层的方法更加层次分明,每个分层都可以看到圆润的小米和颗粒分明的红豆,夹在筷子上能充分感受到Q弹的手感,口感非常香甜软糯入口香滑细腻,别有一番清新的滋味。它还是一款适合冷吃的糕点,入冰箱冷藏后冰凉冰凉的,非常适宜夏天食用。

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用料  

沁州牌小米 100克
红豆 100克
片糖 170克
马蹄粉 150克
900克

御品双色小米红豆糕的做法  

  1. 材料备好

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤1
  2. 选用的沁州牌小米,色泽金黄颗粒均匀,达到国家免淘洗标准,加水直接泡发就好,方便、卫生、快捷

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤2
  3. 红豆用锅加足量水煮熟,锅上放蒸笼,放入小米同时蒸熟(红豆,小米记得分别提前浸泡,让材料充分吸水,更省时省力)

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤3
  4. 红豆滤出水,小米取出打散备用

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤4
  5. 马蹄粉加500克水拌匀,过筛滤出

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤5
  6. 小锅内加400克水加入片糖煮至糖融化,关火后加入1大勺马蹄粉水,快速搅拌成半透明的粉浆

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤6
  7. 熟粉浆倒入剩余的马蹄粉水盘内,搅拌成生熟粉浆

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤7
  8. 粉浆的1/3加入红豆,2/3加入小米

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤8
  9. 盘内刷一层薄薄的油,加入份量一半的小米粉浆,这一半份量分两次加入盘内,放入蒸笼各蒸4分钟,蒸熟一层再放下一层(共8分钟)

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤9
  10. 蒸熟的小米层呈透明状,取出放入红豆粉浆,同样分两次加入,每次蒸5分钟(两层共蒸10分钟)

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤10
  11. 分两次倒入剩余的另一半小米粉浆,各蒸4分钟(共8分钟),蒸好后关火焖几分钟再开盖

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤11
  12. 取出,充分晾凉,(放冰箱冷藏一下更好切也更好吃)

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤12
  13. 手沿着小米红豆糕边轻按剥离,倒扣脱模

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤13
  14. 切开

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤14
  15. 切面层次分明,再改刀成适合的块状即可

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤15
  16. 入口香滑细腻的糕点就做好啦~

    御品双色小米红豆糕的做法 步骤16

小贴士

1.马蹄粉和水的比例为1:6(当然这个不同品牌的水粉比例可能略有不同),加入豆类等要沥干水份再加入
2.豆类煮至喜欢的口感,泡一夜的红豆与小米,锅内水沸后放红豆,上层蒸笼放小米一起蒸熟,可以节省点煤气,大约30分钟红豆略开花就好,关火焖一会沥水备用。喜欢豆类软烂一点的可以延长一点时间
3.生熟粉浆的做法,可以像我的做法,糖水煮好后加入一勺粉浆,搅拌成透明状后倒进生粉桨内搅拌均匀。第二种是糖水煮沸后关火,舀一勺生粉桨拌匀后再将剩余的粉浆倒入锅内。前者流动性强,放入红豆小米后会因为重量而集中在底层,可以像我一样采用千层的做法,这样分层会比较均匀同时也弥补了流动性强而令材料下沉。第二种因为粉浆流动性差,虽然小米红豆分布均匀但是需要手动将粉浆压平,好处就是每次只需要铺一层就可以,比较省时。两种方法任君选择。
4.片糖有黄色和红色两种,黄色透明度高,红色成品色泽红润,都可以选择
5.晾凉后手沿着小米红豆糕边儿轻按剥离,倒扣就可以轻松脱模哦!
6.我用的模具是内长为21*21cm,容量1.6L的正方形玻璃盘。

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该菜谱创建于 2020-06-08 16:56:09
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御品双色小米红豆糕的答疑

  • 学做菜abcs  2020-06-23  
    1
    看着好难。
    作者回复 2020-07-31  
    其实还好啦
  • 7963_h9cs  2020-06-11  
    1
    马蹄粉可以用别的啥东西代替吗?
    作者回复 2020-07-31  
    马蹄粉不要替代,网购一袋呗
  • 月芽儿_v0g9  2020-06-22  
    1
    看图没明白,每层是蒸好取出后,再蒸新的一层?可是看图蒸好的那层没有取出,是直接把浆倒在蒸好的那层上面啊
    作者回复 2020-06-26  
    每一层的颜色对半分开蒸了两次每次4分钟,也可以每个颜色都只蒸一次那就是8分钟,
  • momochi  2020-06-13  
    0
    家里有现成的蜜蜜豆要消耗掉,可以代替煮熟的红豆吗?
    作者回复 2020-07-31  
    可以的,但是会比较甜
  • 喜欢起小名字  2020-06-27  
    0
    没见过马蹄粉  准备上网看看  请问有靠谱的牌子或者选择的技巧传授下吗?

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