御品双色小米红豆糕
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
惠妈妈hui
马蹄糕是广东当地一道历史非常悠久的传统糕点，据说早在唐代的时候就非常受欢迎了，而后更是以此为基础变化出不同的口味，小米红豆糕就是其中一个分支，本次采用的小米是沁州牌高端山西小米，明清两代的滋养贡品，源自沁州黄核心产区，色泽金黄，颗粒均匀，营养丰富，与红豆一起做成香甜的双色小米红豆糕，成品不仅色泽晶莹透亮，采用千层的方法更加层次分明，每个分层都可以看到圆润的小米和颗粒分明的红豆，夹在筷子上能充分感受到Q弹的手感，口感非常香甜软糯入口香滑细腻，别有一番清新的滋味。它还是一款适合冷吃的糕点，入冰箱冷藏后冰凉冰凉的，非常适宜夏天食用。
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用料
御品双色小米红豆糕的做法
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材料备好
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选用的沁州牌小米，色泽金黄颗粒均匀，达到国家免淘洗标准，加水直接泡发就好，方便、卫生、快捷
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红豆用锅加足量水煮熟，锅上放蒸笼，放入小米同时蒸熟（红豆，小米记得分别提前浸泡，让材料充分吸水，更省时省力）
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红豆滤出水，小米取出打散备用
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马蹄粉加500克水拌匀，过筛滤出
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小锅内加400克水加入片糖煮至糖融化，关火后加入1大勺马蹄粉水，快速搅拌成半透明的粉浆
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熟粉浆倒入剩余的马蹄粉水盘内，搅拌成生熟粉浆
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粉浆的1/3加入红豆，2/3加入小米
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盘内刷一层薄薄的油，加入份量一半的小米粉浆，这一半份量分两次加入盘内，放入蒸笼各蒸4分钟，蒸熟一层再放下一层（共8分钟）
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蒸熟的小米层呈透明状，取出放入红豆粉浆，同样分两次加入，每次蒸5分钟（两层共蒸10分钟）
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分两次倒入剩余的另一半小米粉浆，各蒸4分钟（共8分钟），蒸好后关火焖几分钟再开盖
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取出，充分晾凉,（放冰箱冷藏一下更好切也更好吃）
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手沿着小米红豆糕边轻按剥离，倒扣脱模
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切开
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切面层次分明，再改刀成适合的块状即可
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入口香滑细腻的糕点就做好啦～
小贴士
1.马蹄粉和水的比例为1:6（当然这个不同品牌的水粉比例可能略有不同），加入豆类等要沥干水份再加入
2.豆类煮至喜欢的口感，泡一夜的红豆与小米，锅内水沸后放红豆，上层蒸笼放小米一起蒸熟，可以节省点煤气，大约30分钟红豆略开花就好，关火焖一会沥水备用。喜欢豆类软烂一点的可以延长一点时间
3.生熟粉浆的做法，可以像我的做法，糖水煮好后加入一勺粉浆，搅拌成透明状后倒进生粉桨内搅拌均匀。第二种是糖水煮沸后关火，舀一勺生粉桨拌匀后再将剩余的粉浆倒入锅内。前者流动性强，放入红豆小米后会因为重量而集中在底层，可以像我一样采用千层的做法，这样分层会比较均匀同时也弥补了流动性强而令材料下沉。第二种因为粉浆流动性差，虽然小米红豆分布均匀但是需要手动将粉浆压平，好处就是每次只需要铺一层就可以，比较省时。两种方法任君选择。
4.片糖有黄色和红色两种，黄色透明度高，红色成品色泽红润，都可以选择
5.晾凉后手沿着小米红豆糕边儿轻按剥离，倒扣就可以轻松脱模哦！
6.我用的模具是内长为21*21cm，容量1.6L的正方形玻璃盘。
2.豆类煮至喜欢的口感，泡一夜的红豆与小米，锅内水沸后放红豆，上层蒸笼放小米一起蒸熟，可以节省点煤气，大约30分钟红豆略开花就好，关火焖一会沥水备用。喜欢豆类软烂一点的可以延长一点时间
3.生熟粉浆的做法，可以像我的做法，糖水煮好后加入一勺粉浆，搅拌成透明状后倒进生粉桨内搅拌均匀。第二种是糖水煮沸后关火，舀一勺生粉桨拌匀后再将剩余的粉浆倒入锅内。前者流动性强，放入红豆小米后会因为重量而集中在底层，可以像我一样采用千层的做法，这样分层会比较均匀同时也弥补了流动性强而令材料下沉。第二种因为粉浆流动性差，虽然小米红豆分布均匀但是需要手动将粉浆压平，好处就是每次只需要铺一层就可以，比较省时。两种方法任君选择。
4.片糖有黄色和红色两种，黄色透明度高，红色成品色泽红润，都可以选择
5.晾凉后手沿着小米红豆糕边儿轻按剥离，倒扣就可以轻松脱模哦！
6.我用的模具是内长为21*21cm，容量1.6L的正方形玻璃盘。
