宫廷小米酥

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色泽金黄的沁州牌小米无论是从营养价值还是口感口味上都是绝佳的主食~在众多五谷杂粮中,也是最容易消化吸收的品种之一。今天带来的这款宫廷小米酥,加入了丰富的果仁,非常适合在家制作!
小米的清香搭配各式果仁果干,选材天然,口感扎实酥脆,是很棒的家中常备小零食!
制作小米酥用到的沁州牌高端山西小米也是我家常年回购的~
沁州牌高端山西小米产自山西沁县,为中国四大名米之一。在明清两代即为滋养贡品,在明朝嘉靖帝时期就赐为滋养贡品,后得到康熙帝亲封“沁州黄”。
沁州牌高端山西小米,颜色要比普通小米深一些,黄一些,颗粒饱满均匀,平时熬粥表面会有一层厚厚的米油,香浓四溢,口感软糯细滑~
用它制作出来的宫廷小米酥,颜色也是金黄透亮,咬一口酥脆喷香~

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用料  

沁州牌小米 250g
花生 100g
核桃仁 30g
瓜子仁 50g
生腰果仁 50g
葡萄干 25g
麦芽糖 200g
白砂糖 60g
30g
适量

宫廷小米酥的做法  

  1. 准备好所有材料~
    坚果种类可以根据实际情况更换~放点南瓜子仁,松子仁等也很好吃!

    宫廷小米酥的做法 步骤1
  2. 沁州牌小米是我家的常客!大家看图也能注意到,这个小米比普通小米来得都更黄一些,平时早餐用它煮小米粥,或者做小米糕都很香!

    宫廷小米酥的做法 步骤2
  3. 小米用冷水浸泡4小时左右,之后淘洗4-5次直到水逐渐变清澈~沥干水分备用。

    尽量淘洗掉表面的淀粉,这样炸的时候更容易颗粒分明!

    宫廷小米酥的做法 步骤3
  4. 锅加适量油,烧到8成热以上,最好是观察到油有冒烟。
    下入少量的小米,大火快速炸至小米浮起,捞出。

    宫廷小米酥的做法 步骤4
  5. 少量多次,高火快炸~
    这样炸好的小米很酥,颜色也金黄漂亮!
    都炸好后吸油备用~

    宫廷小米酥的做法 步骤5
  6. 另取锅,放入花生,核桃碎,腰果,瓜子仁小火煸香。

    这一步最好花生和核桃一锅,另外两种一锅。
    因为花生核桃煸好晾凉后需要去皮~可以不用去的很干净,保留一部分红色深黄色的花生核桃皮最后出来的成品颜色更丰富~

    宫廷小米酥的做法 步骤6
  7. 全部煸好后跟小米混合,放入葡萄干搅拌均匀。

    宫廷小米酥的做法 步骤7
  8. 锅中放入麦芽糖和白糖,放水,小火加热至白糖融化后开始搅拌,一直加热到120度关火。
    拌入混合好的小米和果仁。

    宫廷小米酥的做法 步骤8
  9. 盘中抹油,趁热放入裹好糖的小米等,趁热整型。

    宫廷小米酥的做法 步骤9
  10. 摸着还有些许余温时切片~
    凉了就可以开吃啦!

    宫廷小米酥的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2020-06-08 16:31:01
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宫廷小米酥的答疑

  • 朱zhuzhuzhu  1个月前  
    1
    小米这样做出来口感是硬的不是脆
    作者回复 1个月前  
    口感是硬的是炸米的时候没有炸好~要炸到蓬松的状态

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