割线戚风升级总结版 视频

割线戚风升级总结版 视频的答疑

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  向往温暖z  2020-06-08  

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  老师，我想请问一下，每次按照老师的方子做的八寸戚风很好吃，不错👍，但是觉得面糊好多，都有分出来几个纸杯蛋糕，是不是我哪里出错了？
  作者回复 2020-06-08  

  没错的。是鸡蛋大小以及打发蛋白时混入的空气，让蛋白霜蓬松度不太一样。(这个受不同打蛋器影响)
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  悦来悦好76  2021-04-04  

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  烫面法不是古早蛋糕吗？？戚风不烫面吧？？
  作者回复 2021-04-09  

  烫面戚风是戚风的一种做法。古早蛋糕也是戚风做法，古早蛋糕用水浴烤所以大家叫它古早蛋糕，但其实外面商店卖的古早蛋糕都没见过他们用水浴烤，他们会用纸板放在边缘防止上色。水浴烤只是家庭烤箱追求商业烤箱效果才使用的一种方法吧。所谓古早的意思是老式传统的味道，并不是一种固定的制作方法。我认为应该不用过于纠结的。
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  QQ空间用户_1tq2  2020-06-16  

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  老师上面的花纹是怎么弄的啊
  作者回复 2020-06-21  

  看视频里呀，用到划的。😊
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  厨客丁白  2020-06-08  

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  做过老师的这款割线戚风，很好玩，还做过老师的其它好几个食谱方子，都很好。
  作者回复 2020-06-08  

  😊✌✌
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  韡贇viviana  2020-06-08  

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  hello，想请教一下，一直以来都很困惑的问题。牛奶是需要稍稍加热吗？因为有看到过说蛋黄乳化的时候，稍热的牛奶会更好。否则会影响到最后和蛋白霜结合时候引起消泡。谢谢了🙏
  作者回复 2020-06-08  

  看不同方子的制作步骤吧。我这个都是用冰牛奶。
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  梁子爱面包  2020-06-08  

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  完美👏，希望我也能做出这么漂亮的戚风蛋糕🌺
  作者回复 2020-06-08  

  祝你成功哦！
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  可爱-ZM1223  2021-10-02  

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  老师你好，烤戚风状态怎么看？
  作者回复 2021-10-03  

  你用手按压蛋糕表面，它会弹平回来，开裂的位置干爽没有湿润感。基本就可以出炉了。
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  飞鱼118  2021-08-17  

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  喜欢蛋糕上的线这，什么时候划，放进烤箱前还是考多少时间划？
  
  作者回复 2021-08-21  

  烤20分钟或者在它自然开裂前取出来划。
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  晃婆  2021-08-17  

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  今天做了没烤熟，150度60分钟还烤不熟，我有盖锡纸了，什么原因呀？求解答
  作者回复 2021-08-18  

  盖锡纸会降低温度。加上各家烤箱温度是有偏差的。以及面糊总量(鸡蛋大小不同，打发蛋白混入空气不同都会影响)。蛋糕在模具里的高度，这些原因都会影响最终烘烤时间。需要根据实际情况做调整判断。
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  小火慢炖煮羹汤  2021-07-26  

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  我家烤箱155度十分钟后就开始裂😂